tepache

CAPITULO III
ELABORACION

MATERIALES:
1 Piña grande madura
1.5 litros de agua,
300 gr. De Panela o azúcar morena
canela
clavos de olor

HERRAMIENTAS:
Cuchillo
Tabla de picar
Recipiente de vidrio o barro
Licuadora
Cepillo
Cucharon

PROCEDIMIENTO
Para comenzar en la elaboración de nuestra bebida debemos Lavar bien el exterior de la piña con un cepillo para asi quitar cualquier tipo de impurezade su cascara ya que utilizaremos toda la piña luego quitar el tallo cortar y rebanar la cáscara para luego picarla en trozos medianos con la ayuda de un cuchillo para que de esta manera la pulpa se pueda licuar mejor para obtener el jugo el cual no se le agregara ningún tipo de endulzante.
Colocar la cáscara en trozos en un recipiente grande (en nuestro caso de barro y de vidrio transparente)agregar el jugo ya antes preparado y 1.5 litros de agua en el envase, la canela y los clavos revolvemos con ayuda del cucharon.
Luego tapar y dejar reposar en un sitio caliente durante 72 horas. Al pasar este tiempo procedemos a agregar el endulzante (panela o azúcar morena) y dejar reposar por 24 horas. Al cumplir este tiempo Colar el líquido resultante y servir con hielo.



DISEÑO Y MODALIDAD DEINVESTIGACIÓN
Al constatar la necesidad de buscar una manera de consumir bebidas en familia que no tengan mucho alcohol y que sean de costos bajos creamos nuestra bebida la cual es a base de una fruta natural que se sometió a el siguiente proceso quimico que les indicare a continuación.
La fermentación es un proceso en el cual se descomponen sustancias orgánicas complejas en otras simples; esproducido por la acción de las enzimas lo cual conlleva cambios químicos en las sustancias orgánicas. Cuando estas se degradan por la acción enzimática, se da lugar a productos sencillos. El tepache consiste en una fermentación alcohólica de los carbohidratos presentes; al agregar panela o azúcar morena a la mezcla, se provee de fuente de sacarosa la cual es fermentada por levaduras presentes en lacascara de la piña para producir etanol (CH3CH2OH) yCO2 dando así las características y la consistencia de esta bebida. Durante el proceso de fermentación, los azucares se transforman en alcohol etílico y dióxido de carbono de acuerdo a la fórmula C6H12O6 -> 2C2H5OH + 2CO2.
Los microorganismos responsables de la fermentación son de tres tipos: bacterias, mohos y levaduras. 
 
Cuando hacemos tepacheexiste una reacción química llamada fermentación alcohólica, es un proceso biológico en ausencia de aire (O2) originada por microorganismos que se encuentran en la glucosa, fructuosa, sacarosa y almidón, etc. Para tener como resultado alcohol, dióxido de carbono y moléculas ATP (trifosfato de adenosina).
 

METODOS Y MATERIALES

¿Qué es la fermentación?
Es un proceso catabólico de oxidaciónincompleto, al final es un compuesto orgánico. Los productos al final son los que caracterizan los distintos tipos de fermentación.
La fermentación es como la de respiración que libera energía en menor cantidad, aquí en la fermentación no es necesaria la presencia del oxígeno.
a fermentación es como la de respiración que libera energía en menor cantidad, aquí en la fermentación no es necesaria lapresencia del oxígeno.
Distintos tipos de microorganismos de la fermentación:

*Tipos de fermentación
-Fermentación acética
-Fermentación alcohólica
-Fermentación butírica
-Fermentación láctica




*Fermentación láctea: Es causada por hongos y bacteria estas bacterias son usadas por todo el mundo para producir una extensa variedad de alimentos.

* Fermentación alcohólica: Está tiene como finalidadbiológica proporcionar energía anaeróbica a la levadura en ausencia del oxígeno pues obtiene la energía para sobrevivir. Las bacterias y levaduras causantes de este habitan en las frutas, contribuyen en gran parte para darles sabor a los productos fermentados.
* La fermentación típica: esta llevada a cabo por las levaduras, algunas plantas son capases de producirlas y algunos metazoos también llevada...