Tequila COCTELERIA

ELABORACIÓN DEL TEQUILA.
Una vez hecha la jima o corte de la piña o corazón del agave, éste es partido en dos, y son almacenados. Ya cortado, el agave es cocido con vapor a presión durante variashoras en grandes recipientes de acero para después ser nuevamente cortado o desgarrado para disminuir su tamaño.
El agave ya cocido y desgarrado es molido para extraer su jugo. Para facilitar dichaextracción el agave es inyectado anteriormente con agua a presión.
Este producto es almacenado en grandes tinajas donde se les agrega la levadura, que har que los azúcares de dicho jugo se conviertan enalcohol. Este proceso lleva alrededor de 72 horas.
Ya fermentado, el producto del agave es llevado a las columnas de destilación donde, en una primera parte del proceso, se destilar hasta tener unproducto intermedio u “ordinario”, con una concentración alcohólica de entre el 25 y el 30%, al cual se le han removido los sólidos, parte del agua y las cabezas y colas.
En la segunda parte delproceso, el “ordinario” es destilado nuevamente en las columnas en donde se obtiene como producto el Tequila, con graduación alcohólica de 55% en volumen el cual es almacenado.
Dependiendo el tipo detequila que se desee obtener, el tequila es almacenado para su reposo en diferentes tipos de barricas y por tiempos determinados.
Una vez reposado, el tequila es diluido con agua destilada, hasta lograr unproducto final a una graduación alcohólica de entre 38 y 43% volumen.
CLASIFICACIÓN DEL TEQUILA
De acuerdo a la Norma Oficial del Tequila o Norma Oficial Mexicana (NOM) hay dos tipos de tequilas:Tequila y Tequila 100% Agave, que a su vez pueden clasificarse en Blanco, Joven, Reposado y Añejo
TEQUILA
Debe contener un mínimo de 51% de jugo de agave azul. El resto, 49% puede contener diferentesfuentes de azúcar. Este tequila puede ser exportado para su embotellamiento en otros países, siempre usando las normas de NOM.
TEQUILA 100% AGAVE
Contiene sólo jugo de agave azul y debe ser destilado y...