Tequila
Páginas: 4 (781 palabras)
Publicado: 24 de mayo de 2011
DISEÑAR EL ÁREA DE ANÁLISIS EN EL LABORATORIO INDUSTRIAL PARA UN PRODUCTO ESPECÍFICO, APLICANDO LOS CONOCIMIENTOS DE TÉCNICA DE ANÁLISIS, NOM Y CONTROL DE CALIDAD.
ELABORACIÓN DE TEQUILA1. INTRODUCCIÓN:
De acuerdo con la definición que se encuentra en la Norma Oficial Mexicana NOM-006-SCFI-2005 Bebidas Alcohólicas – Tequila – Especificaciones.
El Tequila es la Bebidaalcohólica más popular en nuestros días.
Es quizás la bebida más conocida y representativa de México en el mundo. Para llamarse tequila, la bebida debe estar elaborada en México y contener al menos un 51% deazúcares provenientes del agave, aunque los tequilas más puros contienen 100% agave.
El tequila es una bebida obtenida del agave azul hueber, gracias a la destilación, posteriormente a lahidrolizacion, sometiéndolo a la fermentación alcohólica por levaduras cultivadas o no siendo susceptible de ser enriquecido por otros azucares hasta una porción no mayor del 49% en la inteligencia de que noestán permitidas las mezclas en frio. Para qué este producto se ha considerado como “tequila 100% de agave” o “tequila 100% puro de agave” debe de cumplir las NOM de calidad requerida.
2.OBJETIVO:
Realizar un laboratorio para conocer, desarrollar y emplear las técnicas y procedimientos básicos, mediante la observación y desarrollo del análisis físico, químico y biológico del tequila,teniendo en cuenta las NOM´S.
PROCEDIMIENTO DE ELABORACIÓN DE TEQUILA
a) Selección: La selección de hijuelos de la especie agave para ser plantados, estos hijuelos deben estar libresde enfermedades y con una altura aproximada a 50cm.
b) La planta debe tener alrededor de 10 años ya que es cuando es capaz de aportar las mejores mieles y están lista para la jima.
c) Lajima consiste en cortar las hojas de la planta al ras de la base para dejar únicamente la cabeza o corazón de agave.
d) El proceso inicia con el cocimiento y la molienda de las piñas de las...
ELABORACIÓN DE TEQUILA1. INTRODUCCIÓN:
De acuerdo con la definición que se encuentra en la Norma Oficial Mexicana NOM-006-SCFI-2005 Bebidas Alcohólicas – Tequila – Especificaciones.
El Tequila es la Bebidaalcohólica más popular en nuestros días.
Es quizás la bebida más conocida y representativa de México en el mundo. Para llamarse tequila, la bebida debe estar elaborada en México y contener al menos un 51% deazúcares provenientes del agave, aunque los tequilas más puros contienen 100% agave.
El tequila es una bebida obtenida del agave azul hueber, gracias a la destilación, posteriormente a lahidrolizacion, sometiéndolo a la fermentación alcohólica por levaduras cultivadas o no siendo susceptible de ser enriquecido por otros azucares hasta una porción no mayor del 49% en la inteligencia de que noestán permitidas las mezclas en frio. Para qué este producto se ha considerado como “tequila 100% de agave” o “tequila 100% puro de agave” debe de cumplir las NOM de calidad requerida.
2.OBJETIVO:
Realizar un laboratorio para conocer, desarrollar y emplear las técnicas y procedimientos básicos, mediante la observación y desarrollo del análisis físico, químico y biológico del tequila,teniendo en cuenta las NOM´S.
PROCEDIMIENTO DE ELABORACIÓN DE TEQUILA
a) Selección: La selección de hijuelos de la especie agave para ser plantados, estos hijuelos deben estar libresde enfermedades y con una altura aproximada a 50cm.
b) La planta debe tener alrededor de 10 años ya que es cuando es capaz de aportar las mejores mieles y están lista para la jima.
c) Lajima consiste en cortar las hojas de la planta al ras de la base para dejar únicamente la cabeza o corazón de agave.
d) El proceso inicia con el cocimiento y la molienda de las piñas de las...
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