Tequila

TEQUILA

Los indios tiquilas fermentaban el mexcalli al macerarlo con agua. Después de días de reposo se convertía en una bebida alcohólica utilizada para sus rituales.  A partir de 1950 se incorporaron mejoras tecnológicas en su producción.
Según el relato de los tiempos antiguos, el tequila fue descubierto cuando, sobre un plantío de agaves, cayó con estrépito un rayo de gran fuerza, elgolpe desgajó el corazón de la planta y el calor del rayo hizo que ardiera durante unos segundos, asombrados los indígenas se percataron que del interior brotaba un aromático néctar que bebieron con temor y reverencia pues señalaba como un milagroso regalo de sus dioses.

Clasificación de acuerdo a la calidad:
Tequila 100 % puro de agave.
Contiene solo jugo de agave azul y debe ser destilado yenvasado en México.
Tequila.
Debe contener un mínimo de 51% de jugo de agave azul. El resto, 49% puede contener diferentes fuentes de azúcar.
Se clasifica por el proceso de añejamiento.
Blanco "Silrver"
Es claro y transparente, se embotella inmediatamente después de ser destilado. Tiene el sabor y aroma del agave azul.
Joven/Oro "Gold"
Es suavizado con colorantes y sabores, como elcaramelo. Este es el tequila favorito para preparar margaritas.
Reposado  "Aged"
Es el tequila blanco que se deja reposar en barriles de roble por más de 2 meses hasta 1 año. Los barriles de madera dan su suave sabor al tequila,  un placentero aroma, y un color pálido, mantiene su sabor a agave azul y es gentil con el paladar.
Extra añejo "Ultra Aged"
Maduración - Este tequila es añejado por más de 8años.
 
El tequila se obtiene del corazón del agave azul, que perteneces a la familia de las Agavaceae, Existen varias especies de agave, sin embargo, sólo el agave tequilana Weber en su variedad azul es el único autorizado para la elaboración de tequila. El cultivo de esta planta requiere de la combinación de numerosos factores como: * La altitud, preferentemente a 1500 metros sobre el niveldel mar. * Las condiciones de la tierra, favorablemente suelo volcánico, arcilloso, permeable y abundante en
elementos derivados del basalto y riqueza en fierro. * Pluviosidad, cerca de un metro anual. * Temperatura constante de clima semiseco que oscile entre los 20º. Importante la exposición al sol, ya que se considera favorable que existan nublados entre 65 y 100 días del año. Es unaplanta  de 1.5 a 1.8 m de alto; es de hojas largas, fibrosas de forma lanceolada, de color verde azulado, cuya parte aprovechable para la elaboración del tequila es la piña o cabeza. |

Elaboración Industrial del Tequila
Recepción.
Se recibe el Agave Azul, el cual es cortado y partido en dos para poder transportarlo a la fábrica.
Cocimiento y molienda de agave.
Una vez recibido el Agaveen la fábrica, este pasa a ser introducido en ollas grandes de acero inoxidable (autoclaves) donde es cocido a una presión de 1.2 Kg/cm2, en un lapso de 4 horas, permaneciendo por un tiempo total de 18 horas a una temperatura de aproximada de 105°C, se lleve a cabo la hidrolisis de los azucares.

Después, es pasado por una desgarradora, que lo corta para dividirlo en partes más pequeñas, en esteproceso se obtiene el agave en forma de fibra (todavia no hay extracción de jugo), la fibra es pasada por un molino, en el cual se extrae el jugo del mezcal. Para ayudar a que salga bien el jugo se le agrega agua a presión directamente a la fibra (se enjuaga la fibra).

Preparación de mostos y fermentación.
El jugo de Mezcal es colectado en las tinas de preparación de mostos, aquí se agrega lalevadura adaptada ya al medio desde un día anterior.
Una vez preparados, los mostos son bombeados a la sala de fermentación, donde permanecen aproximadamente por 72 hrs.
Aquí se lleva a cabo la reacción química de fermentación, es decir, los azúcares serán convertidos en alcohol
etílico.

Destilación
Una vez terminada la reacción de fermentación, el mosto es cargado en las columnas de...