Tequila

Las denominaciones de origen Tequila y Mezcal y la biodiversidad en el género Agave sp.1 VALENZUELA-ZAPATA, Ana Guadalupe2 Resumen México fue uno de los seis firmantes del Tratado de Lisboa en 1958,siendo la primera Denominación de Origen para una bebida en América, la del Tequila (DOT). Por otra parte, para el mezcal, fue hasta finales de los noventa que se gestionó su Denominación de Origen(DOM), periodo en el cual se desarrollaron los acuerdos para el comercio entre la Unión Europea y México. Antes de la conquista, el mezcal (agave cocido) era usado en la alimentación como fuente deazúcares, hasta la introducción de la caña de azúcar. La base de los destilados de agave, mezcales y tequila, son las especies y variedades para cocción, caracterizadas por plantas con tallos ybases de hojas suculentas y ricas en polisacáridos. En el proceso de domesticación de estas plantas, en tiempo y espacio, creció su agrobiodiversidad, misma que ha sido reducida por varios "momentos"de presión de selección. En esta investigación se aborda -a través de datos bibliográficos y experiencias de campo en la conservación de agaves de mezcal y tequila- la evolución de lasDenominaciones de Origen en México y su efecto en la diversidad de agaves. ¿Cuál ha sido la experiencia en la gestión de la conservación de la diversidad de agaves en México? Palabras clave Denominaciones deOrigen, México, agrobiodiversidad, agaves, pulque, mezcales, tequila La estructura del comercio mundial y las nociones de la multifuncionalidad de la agricultura y el desarrollo rural sostenible,enmarcan nuevas discusiones sobre los sistemas de producción y sus externalidades. Por su antigüedad y patrimonio natural y cultural, se supone que las Denominaciones de Origen (DO's) permiten laconservación de razas y variedades criollas, mas que en los sistemas intensivos y modernos de producción. De alguna manera, podrían considerarse que estos sistemas mantienen colecciones in situ, sin...