tequila

 TEQUILA



TEQUILA, JALISCO
Tequila es un municipio y un poblado del estado de Jalisco, en México. El nombre de Tequila proviene de la palabra náhuatl Recuelan o Tequillan , Cristis que quiere decir lugar de tributos. Es un "pueblo mágico". Tequila es conocido por darle su nombre al Tequila, al seruno de los territorios donde éste se produce.
Sus primitivos pobladores fueron chichimecas, otomíes, toltecas y nahuatlacas. El poblado estuvo en un principio asentado en un lugar que se llamó Teochichán o Techinchán: lugar del dios todopoderoso o donde abundan los lazos y trampas.
La condición climática y geográfica de la ciudad es la que permite que ahí se de el “agave” que es la planta que seprocesa para obtener tan popular bebida. Desde el 2006, Tequila fue nombrado por la UNESCO Patrimonio Cultural de la Humanidad, bajo la denominación: Paisaje agavero y antiguas instalaciones industriales de Tequila.
















LA COFRADÍA
El tequila es la bebida por excelencia mexicana, en el municipio existendistintas destiladoras donde se produce esta bebida, en este caso hablaremos sobre La cofradía, fabrica a la que asistimos para conocer más sobre la bebida.

El nombre de La Cofradía es sinónimo de Unión, hermandad o representación de un bien común, y las personas que integran y participan activamente en dicha Cofradía se denominan Los cofrades. Estos últimos por lo general son los que tienen másexperiencia y años de vida.











A continuación hablaremos sobre su fabricación y los procedimientos por los que tiene que pasar para ser nombrado tequila.
¿Cómo se produce el tequila?
Cada fabricante le ha dado un toque personal a la bebida, cada tequilero obtiene su estilo único para elaborarlo. Para queuna bebida pueda ostentar el nombre de “Tequila”, debe ser originaria precisamente de alguno de los cinco estados que conforman la región protegida por la Denominación de Origen: Jalisco en todos sus municipios y algunos de Nayarit, Michoacán, Guanajuato y Tamaulipas.
Existen destilerías que actualmente conservan usos realmente tradicionales en su proceso, como es el caso de Tequila La Cofradía,de quien hablaremos sobre su de fabricación, ya que éste varía entre un fabricante y otro.
En la elaboración del tequila hay 2 etapas básicas: El proceso agrícola (cultivo y cosecha del agave azul) y el proceso industrial (cocimiento, extracción, formulación, fermentación, destilación)
Proceso agrícola
Durante ella se lleva a cabo elcultivo y la cosecha del agave tequila antever, variedad azul, que garantiza un tequila de calidad.
La planta se cultiva principalmente en la zona de Tequila, Jalisco .El agave azul tarda un mínimo de 6 años para llegar al punto de poder ser cosechado, que es cuando se lleva a cabo la “gima”, proceso de corte de las hojas, para separar el corazón del agave, llamado piña, esta es la tarea de losmimadores, hombres que sienten desde su nacimiento la esencia del tequila.
Habiendo jomado el agave, se envía a la destilería, antes de lo cual se inspeccionan las piñas para asegurar su madurez y especie. Al ser aceptadas, se llevan a las fábricas para dar inicio al proceso industrial
Proceso industrial
HIDRÓLISIS O COCIMIENTO
La Cofradía cuentacon 5 hornos de mampostería, de los cuales 2 tienen una capacidad de 25 toneladas, mientras que los otros 3, son de 52 toneladas cada uno. La Cofradía sigue utilizando hornos de mampostería, ya que éstos aunque menos rápidos que las autoclaves, son más tradicionales.
La producción del tequila comienza con el Cocimiento, para el que las piñas son cortadas en dos o cuatro partes y se colocan...