tequila

Tequila
El tequila y el mezcal son destilados de los fermentos de los tallos de maguey cocido. Estas bebidas espirituosas resultan de la fusión del conocimiento indígena sobre el maguey con la tecnología de destilación introducida por los españoles en la colonia, El tequila, originalmente llamado “Vino de mezcal de Tequila”, es un tipo de mezcal que hoy rara vez se elabora de maneratradicional.
La mayor parte se produce de manera industrial utilizando solo la variedad azul del Agave tequilera.
El mezcal recibe su nombre del náhuatl mexcalli, que significa “maguey cocido”. Los tipos de mezcal dependen de las especies de maguey utilizadas y las técnicas empleadas en su proceso de elaboración. Las formas de cocción molido, fermentación y destilado se apeguen a la tradición cultura ytecnológica de cada región.
La palabra mezcal posee un carácter plural: sus variedades conservan saberes y sabores ancestrales.
El tequila y el mezcal dan sustancia a nuestra cultura, nos alegran y consuelan día a día.










Es quizás la bebida más conocida y representativa de México en el mundo. Para llamarse tequila, la bebida debe estar elaborada en México y contener al menos un51% de azúcares provenientes del agave, aunque los tequilas más puros contienen 100% agave.
Para la cultura Náhuatl, el maguey era una creación divina que representaba a Mayahuel, una diosa que tenía cuatrocientos pechos con los cuales alimentaba a sus cuatrocientos hijos. Mayahuel estaba casada con Petácatl, quien representaba a ciertas plantas que ayudaban a la fermentación del pulque, haciendoque la bebida adquiriera poderes mágicos. Los habitantes de aquella época consideraban que el maguey era una planta de nutrimento principal.
Existen varias especies de agave, cuyo jugo puede ser fermentado y destilado para la producción de bebidas alcohólicas, sin embargo, sólo el agave tequilana Weber en su variedad azul es el único autorizado para la elaboración de tequila. El cultivo de estaplanta requiere de la combinación de numerosos factores como:
La altitud, preferentemente a 1500 metros sobre el nivel del mar.
Las condiciones de la tierra, favorablemente suelo volcánico, arcilloso, permeable y abundante en elementos derivados del basalto y riqueza en fierro.
Pluviosidad, cerca de un metro anual.
Temperatura constante de clima semiseco que oscile entre los 20º · Importantela exposición al sol, ya que se considera favorable que existan nublados entre 65 y 100 días del año.

Países destacados por el agave en México:














Procesos de Transformación
Herramientas utilizadas para la jima de agave:
Coa
Azadón
Hoz de punta
Navaja
Objetos del Jimador:
Sombrero
Porro para agua
La Producción del tequila, Elaboración industrial.
La producciónde tequila es similar a la del mezcal. Sin embargo, para la elaboración de tequila solo se utiliza el Agave tequilera Weber de variedad azul. De hojas fibrosas de forma lanceolada y color verde azulado, alcanza su maduración en tres los 7 y 12 años, florece una sola vez y se produce a partir de retoños.
Cultivo
Cultivo de Agave Tequilana Weber variedad azul.
Este proceso inicia con el cultivodel agave, su proceso de maduración y ciclo de vida es de hasta 10 años. Desde este punto comienza la selección de las plantas.
Jima
En las plantaciones agrícolas de agave, al igual que en las forestales o en las magueas silvestres, deben elegirse plantas maduras y cortarse justo antes de que el quiote brote y florezca. Así, las reservas o carbohidratos que la planta asigna a florecer seaprovechan en el mezcal. El jimador reconoce el agave maduro que está listo para cortarse por el cogollo o centro de la planta se adelgaza.
La técnica consiste en cortar las pancas con machete, jima, o coa, hasta dejar el tallo descubierto. Después, el tallo se corta con la misma herramienta con motosierra y se sepa de la tierra con un barretón.
Una vez tumbado se procede a cortar el resto de las...