tequila

TITULO PRELIMINAR
“LA INDUSTRIA TEQUILERA EN MÉXICO”
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
La escasez de materia prima para la elaboración de tequila, ha propiciado incrementos altos en el costo de producción, que se reflejan en el costo al consumo. La oferta actual de planta es limitada, frente a eso, los precios se han disparado. De estar en 80 centavos el kilo de agave ahora cuesta alrededor de 15pesos. Para elaborar un litro de tequila 100%, se necesitan en promedio de 7 a 9 kilos de agave, de ahí el impacto en los costos de producción, esto ha ocasionado que los productores tengan que aumentar los precios de venta. En cambio de la caña de azúcar o de la cebada y el centeno, surgen en cambio bebidas como el ron y el vodka, cuya efervescencia tiene mucho que ver con el precio del grano y elfruto con que se elaboran. El ron o aguardiente de caña, se elaboran por fermentación y destilación del jugo de caña de azúcar, mientras que el vodka, se produce a partir de centeno, maíz, cebada y otras materias primas.
La problemática que se da en el ámbito de las materias primas es que en México el material de empaque, botella, etiqueta, cajas, etc., tienen costos más altos en comparación conotros países, a demás de que la calidad no es uniforme.
En lo que se refiere a la planta productiva, la tecnología (maquinaria y equipo) con que cuentan algunas empresas es obsoleta, además de que el tamaño de las plantas productivas es reducido. Tienen necesidad de inversión en envasadoras y solamente un par de empresas cuentan con capacidad de embasamiento subutilizado.
Ahora, si nos referimosa la comercialización del producto, podemos mencionar que existe falta de competitividad con los tequilas envasados en el extranjero, falta de promoción y publicidad para comercializar directamente en el mercado exterior. También tenemos un atraso en el reconocimiento de las conexiones comerciales y de los diferentes clientes potenciales. Cabe destacar que en este rubro podemos incluir en lacompetencia desleal al exportar tequila a granel a precios muy bajos, que se envasa en el extranjero y debido a que en otros países no existe control en el contenido de agave del tequila, se puede adulterar y por tanto venderlo más barato que el tequila envasado de origen y exportado directamente de México. Otra problemática que se presenta aquí es la falta de información de mercados potenciales.
Ypor último, si nos dedicamos a mencionar la problemática que tenemos en lo financiero, encontramos que hay escasos financiamientos accesibles, con plazos adecuados para el procesamiento de
tequila de calidad que requiere tiempo y reposo y/o añejamiento. También hay un difícil acceso a los financiamientos de largo plazo para la inversión en plantas productivas y adquisición de insumos.Antecedentes Historicos
A principios del siglo XVI, Motoliní se describe el conocimiento del mezcal (corazón de maguey) “mexcalli”. El vino de mezcal es uno de los primeros productores que la técnica europea supo obtener de un elemento natural americano.
Aproximadamente en 1600 radica en Tequila, Jalisco, Pedro de Tagle, Marqués de Altamira y Caballero de la Orden de Calatrava, estableciendo la primeroTaberna de Vino Mezcal en toda Nueva Galicia (versión no confirmada).
En 1621, en la descripción de la Nueva Galicia de Domingo Lázaro de Arregui, se mencionan Corazones de agave asados que eran exprimidos “para sacar un mosto pasado por la alquitarra, obteniendo un vino más claro que el agua, pero fuerte como el aguardiente”. Estas menciones se refieren a consumos personales y no masivos.
De 1688a 1766, hubo grandes prohibiciones, censuras y penas impuestas a quienes fabricaban el vino mezcal, comerciaran con él o lo consumieran con exceso.
En la cuarta década del siglo XVII, la audiencia de Guadalajara crea un estanco para reglamentar la fabricación y comercio del vino mezcal. Este estanco subsistió hasta ser abolido por el gobierno Independiente.
A mediados del siglo XVIII, crece el...