tequila

PROCESO INDUSTRIAL DEL TEQUILA
El nombre tequila es una denominación de origen controlado, reconocido internacionalmente, y que designa el destilado de agave elaborado en regiones determinadas deMéxico, en las inmediaciones de las localidades de Tequila y Amatitlán además en los municipios de Jalisco como en Arandas en la zona de los altos y también algunos municipios de Guanajuato,Michoacán, Tamaulipas y Nayarit.

LA ELABORACIÓN DEL TEQUILA
De acuerdo con la definición prevista en la Norma Oficial Mexicana NOM-006-SCFI-2005 Bebidas Alcohólicas – Tequila – Especificaciones, Tequila esla “Bebida alcohólica regional obtenida por destilación de mostos, preparados directa y originalmente del material extraíido, en las instalaciones de la fábrica de un Productor Autorizado la cualdebe estar ubicada en el territorio comprendido en la Declaración, derivados de las cabezas de Agave tequilana weber variedad azul, previa o posteriormente hidrolizadas o cocidas, y sometidos afermentación alcohólica con levaduras, cultivadas o no, siendo susceptibles los mostos de ser enriquecidos y mezclados conjuntamente en la formulación con otros azúcares hasta en una proporción no mayor de 49%de azúcares reductores totales expresados en unidades de masa, en los terminos establecidos por esta NOM y en la inteligencia que no están permitidas las mezclas en frío. El Tequila es un líiquidoque, de acuerdo a su clase, es incoloro o coloreado cuando es madurado o cuando es abocado sin madurarlo.
ELABORACIÓN INDUSTRIAL
Las operaciones unitarias más importantes que ocurren en el proceso deelaboración del Tequila, son las siguientes: jima, hidrólisis, extracción, formulación, fermentación, destilación, maduración y en su caso, filtración y envasado.
Jima: acción que consiste enseparar de la piña las pencas de agave cuando esta ha alcanzado el desarrollo adecuado para su industrialización.
Hidrólisis: considerando que el principal carbohidrato que contiene el agave es la...