tequila

El tequila
Cocteleria
L. G. Jesús Romano Gaytán

Elaborado por:
Cristina Trujillo Santana
Mario Iván Campos Muñoz
Mario Daniel Félix Bravo
Alejandra Núñez Espinos

LA PLANTA DE AGAVE
Pese a lo que algunas personas creen, el agave no es un cactus, el
agave es una planta que pertenece a la familia de las amarilidáceas,
es de hojas largas, fibrosas de forma lanceolada, de color verdeazulado, cuya parte aprovechable para la elaboración del tequila es la
piña o cabeza.
En distintos lugares de México se obtienen diferentes bebidas
aguardentosas que reciben el nombre genérico de mezcal y toman el
apellido de la población donde nacen. El más famoso de todos es el
mezcal de Tequila. La planta del agave azul embellece el paisaje
mexicano con sus hojas puntiagudas. Existenvarias especies de
agave, cuyo jugo puede ser fermentado y destilado para la producción
de bebidas alcohólicas, sin embargo, sólo el agave tequilana Weber
en su variedad azul es el único autorizado para la elaboración de
Tequila.

DEFINICION DEL TEQUILA
El Tequila es un líquido alcohólico
o aguardiente que se elabora en
una pequeña región del occidente
de México, mediante la destilacióndel producto fermentado que se
obtiene del corazón de una planta
conocida como agave azul al
quemarse. A este corazón,
semejante a una gigantesca piña,
se le denomina también "mezcal".

HISTORIA DEL TEQUILA
Historia o leyenda… nadie lo sabe con seguridad, pero en las tierras
del Tequila se cuenta que varios siglos atrás, indígenas de Jalisco
debieron refugiarse en una cueva a consecuenciade una tormenta
que caía sobre un campo de agaves. Algunos rayos cayeron en el
corazón de estas plantas quemándolas, lo que provocó que por el
cocimiento de los almidones, se convirtieran en una forma de miel.
Cuando la tormenta cesó, el viento llevó hacia los habitantes de ese
lugar un aroma agradable. Uno de ellos tomó un pedazo del agave
quemado y al probarlo lo sintió dulce ofreciéndoloa los demás,
descubriendo así la utilidad de la planta.

Un indígena olvidó el jugo, durante varios días y,
al regresar a su choza, descubrió un nuevo aroma
que envolvía el ambiente. Después observó que
del jugo salían pequeñas burbujas que formaban
una espuma blanca y espesa. Al probarlo se
encontró con un sabor enriquecido y diferente.
Luego separó el líquido de la espuma para suconsumo.
La bebida provocó en él un cambio de personalidad, de ahí que el
líquido se considerara regalo de los dioses. Los indígenas que se
encontraron con este fenómeno y habiendo probado lo entendieron
como un regalo de Mayáhuel, deidad símbolo de fecundidad, madre de
cuatrocientos conejos Centzon Totochtin, los cuatrocientos o
innumerables Dioses de la embriaguez que Mayáhuel alimentaba consus 400 pechos. Entre los indígenas, el tequila era consumido sólo por
jerarcas y sacerdotes en eventos religiosos y festividades.

En realidad el tequila tal como lo conocemos hoy, se debe al proceso
de destilación que introdujeron los españoles a su llegada. Estos
decidieron destilar la bebida original para purificarla y obtener un
producto más fuerte, dando paso al llamado vino demezcal o
aguardiente. Los españoles fomentaron la producción del agave y
sentaron las bases para la elaboración del producto característico de la
zona.
En 1758 el corregidor de la Nueva Galicia dio la primera concesión
para fabricar el destilado a José Antonio Cuervo. La fábrica de tequila y
vino mezcal "La Perseverancia"
sería la primera en producir remesas para la exportación en 1888.
Dichahacienda ha sido hogar de tres generaciones de Sauzas: Don
Cenobio, Eladio y Francisco Javier.

La industria tequilera siguió creciendo hasta
el siglo XX cuando mejora sus técnicas de
producción. Se aumentan los campos de
cultivo para el Agave Tequilana Weber
variedad Azul y se producen tequilas más
accesibles a todos los gustos y paladares
haciendo aún más popular esta bebida a
nivel...