TEQUILA

Proceso de producción: Elaboración del tequila.
1. La elaboración de tequila parte del cultivo de agave en el Territorio de Denominación de Origen, TDO. Es la especie Agave “TEQUILANA WEBER”:variedad azul, sus hijuelos deben estar libres de enfermedades y con una altura aproximada de 50 cm.
2. El ciclo de la planta es de aproximadamente 10 años, plazo en el que alcanza su plena madurez y estálista para la jima. 
3. La jima consiste en cortar las hojas de la planta al ras de la base, para dejar únicamente la cabeza o corazón de agave.
4. El proceso de fabricación se inicia con elcocimiento y la molienda de las piñas de las cabezas de agave.
El cocimiento se realiza con vapor de agua a presión, ya sea en los hornos de mampostería o en autoclaves. El tiempo de cocimiento en hornos es de48 horas ,en autoclaves 12 horas. La finalidad de esta etapa es convertir la inulina (azúcar del agave) en azucares como fructuosa y sacarosa, los cuales son fácilmente fermentables. Al terminar elcocimiento el agave cocido se transporta a molinos donde se corta en pequeños pedazos de algunos centímetros.
5. Extracción de mieles y residuos de bagazo
Para extraer las mieles del agave cocido seaplica agua a presión al bagazo y luego se exprime en bandas transportadoras. Las mieles son entonces separadas para continuar el proceso industrial, mientras que el bagazo exprimido sale del mismo.
Lasmieles extraídas del agave cocido son captadas en depósitos y transportadas por tuberías a las tinas de formulación (para la elaboración de tequila) o de fermentación (para la elaboración de Tequila100 % de agave), según sea el caso.
6 Formulación
Consiste en mezclar las mieles de agave, mínimo 51 % con un preparado de otras mieles, (azúcar estándar, piloncillo, glucosa, fructuosa, melaza,etc.), no más del 49 % para posteriormente ser fermentadas.
7 Fermentación
Es aquí donde se lleva a cabo la transformación de los azucares en alcohol etílico, y otros productos en menores proporciones....