Tequila

TEQ U ILA .

D EFIN IC IÓ N
.
Bebida alcohólica obtenida de la
fermentación y destilación del jugo del
agave, esta es originaria del municipio
Tecate en Jalisco, México.

O R IG EN .
Se cree que desde varios siglos atrás los indígenas
descubrieron la bebida alcohólica por una accidente y desde
entonces la consideraron una regalo de Mayahuel, deidad,
símbolo de fecundidad, madre de cuatrocientosconejos
Centzon Totochtin , dioses de la embriaguez, alimentados por
los cuatrocientos pechos de Mayahuel y este solo era
consumido por sacerdotes y jerarcas en rituales y
festividades.
Se dice que a la llegada de los españoles ofrecieron la bebida
a Hernán Cortes creyendo que era Quetzalcóalt, los españoles
decidieron destilarla para purificar para obtener algo mas
fuerte.
En 1758 se dio laprimera concesión para fabricar destilado a
José Antonio Cuervo, la fabrica de tequila “La Perseverancia”
seria la primera exportadora de tequila en 1888.

A G A V E A Z U L.
El agave azul o tequilana es monocarpió, o
sea, florece solo una vez en su vida y muere
al instante. Su floración se da después de una
década . Produce un tallo floral de unos
metros de altura con numerosas umbelas de
floresverdosas y tubulares verticales. Su
polinización depende de un murciélago.

P R O C ES O D EL
1. Se deben de elegir las plantas con la madurez
TEQ
U ILA
. 10 años) para que produzca
suficiente
(esto lleva
2.
3.
4.
5.

6.

7.

mejores mieles.
La jima consiste en cortar las hojas de la planta para
dejar únicamente el corazón del agave.
El proceso de fabricación de este comienza con el
cocimiento ymolienda de las piñas de agave.
Extracción de las mieles y residuos de bagazo.
La formulación consiste en mezclas la miel de agave
(mínimo 51%) con otro preparado de mieles: azúcar
estándar, piloncillo, fructuosa, melaza, etc. (menos
de 49%) para posterior mente ser fermentadas.
La fermentación es una de las etapas mas
importantes del proceso, ya que se lleva a cabo la
transformación de los azucaresen alcohol etílico,
esta se realiza en grandes tinas de acero inoxidable
las cuales son cargadas de azucares a los cuales se
les llama mostos y se le agrega agua, levaduras y
nutrientes para la fermentación.
La destilación es el proceso donde se separan los
fermentos por medio de calor y presión, en productos

C LA S IFIC A C IÓ N D EL
TEQ U ILA .
De acuerdo con la NOM-006-SCFI-2012 el tequila sepuede
clasificar en dos categorías según la cantidad de azúcar de
agave utilizado en su elaboración:
-100% AGAVE: debe de contener jugo de agave y debe de se
destilado y envasado en México.
-TEQUILA: debe contener mínimo 51% de jugo de agave y el
49% pueden ser diferentes fuentes de azúcar; además puede
ser exportado para su embotellamiento en otros países,
siguiendo la NOM.
Y estos puedenclasificarse en:

B LA N C O :
Es transparente y claro, se embotella
enseguida del destilado. Tiene un sabor
y aroma del agave azul.

O R O O JO V EN :
Este es suavizado con colorantes y
sabores, como el caramelo. Este es el
tequila favorito para preparar
margaritas.

R EP O S A
DO:

Es el tequila blanco que se deja reposar en
barriles de roble de 2 meses a 1 año.
Los barriles dan al tequila dan unsabor
suave, un placentero aroma y un color
pálido.
El reposado mantiene su sabor a agave azul
y es gentil con el paladar.

A Ñ EJO :
Es el tequila añejado en barricas de roble
por mas de un año. Tiene un color ámbar
y sabor a madera.

EX TR A
A Ñ EJO S :

Estos se envejecen durante tres años antes de embotellarse

R ES ER V A :
No es una categoría pero si entra en una clase
muy especial deañejo, este tequila es añejado
de 8 años. Reserva entra en la categoría de
grandes licores en sabor y precio.

D EN O M IN A C IÓ N D E
O R IG EN :
Es el nombre que se le da a una región geográfica del
país y que sirve para designar un producto originario de
la misma y cuya calidad y características se deban
exclusivamente al medio geográfico, comprendidos en
este los factores naturales y humanos....