Tequileras

Enfocado al manejo de vinazas
En México, el programa conocido como Mecanismos de Desarrollo Limpio está orientado en principio al manejo de los desechos líquidos del tequila conocidos como vinazas, aunque podrán incorporarse también empresas agroindustriales de otros sectores, principalmente el pecuario y la industria alcoholera.
Se trata de un esquema integral que incluye financiamiento parala inversión de los proyectos y el acceso de éstos a los bonos de carbono, que a su vez se traducen en ingresos para que la industria pueda recuperar la inversión que realice en el tratamiento de las vinazas.
Si se considera que en el 2010 la industria produjo 254 millones de litros de tequila y por cada litro producido se generan entre 10 y 12 litros de vinazas, “el volumen de residuos es muyimportante y la complejidad que tiene el tratamiento de estos residuos ha hecho que no sea un problema fácil de solucionar”, afirmó por su parte Martín Muñoz Sánchez, responsable del Laboratorio de Análisis de Agua del Consejo Regulador del Tequila (CRT).
Residuos tequileros, de tratamiento difícil
Las vinazas o residuos líquidos resultantes del proceso de elaboración del tequila contienen desechosorgánicos, como restos de agave, alcoholes de la destilación, microfibras de agave y metano que dificultan su tratamiento e impiden la aplicación de los sistemas que emplean algunos países para tratar aguas municipales o en otras industrias.
“La industria necesita desarrollar tecnología específica para las vinazas tequileras”, sostuvo Martín Muñoz al afirmar que debido a que requieren fuertesinversiones para el tratamiento de sus residuos líquidos, la industria tequilera trata apenas 50% de las vinazas que produce y sólo 15 de las 150 destilerías activas -las de mayor tamaño- son las que les dan tratamiento a sus vinazas.
“Las empresas grandes tienen sistemas de tratamiento a través de biodigestores y con estos sistemas generan biogas, pero las microempresas no tienen la capacidadeconómica para hacer esas inversiones”, explicó Muñoz.
Pese a ello, en los últimos 10 años la industria ha invertido alrededor de 30 millones de dólares en el tratamiento de vinazas, informó por su parte Ramón González Figueroa, director del Consejo Regulador del Tequila.
La industria tequilera se está preparando porque en un futuro muy cercano esto será una condición de compra. Así, quien no estépreparado con soluciones ambientales concretas y certificaciones, no podrá vender en el mercado internacional. Ya los franceses están exigiendo información sobre la huella de carbono y certificando las buenas prácticas de manufactura”, refirió González.
Cada vez más gente pide tequila.
“Los muchachos que antes le hacían el feo ahora lo piden mucho, y entre las damas está de moda'', dice donArnulfo Torres, cantinero en un bar de Insurgentes Sur. Con más de 20 años en el oficio, Torres se dice conocedor de todos los recovecos del alma y de las arraigadas costumbres de las gargantas nacionales. ``Los gustos están cambiando. Los viernes sociales, al salir de la oficina, la gente venía a tomarse sus rones, ahora piden tequilas derechos''.
Para unos, el auge tequilero es una moda que prontoserá remplazada, pero claro que los industriales del ramo no creen que sea pasajera y están seguros de que llegó su hora.
Muchos sitúan el boom en Estados Unidos, aunque ahí ha disminuido el consumo de bebidas alcohólicas, las revistas especializadas consignan que hay una que ha incrementado sus ventas en la última década: el tequila.
Hasta hace algunos años, el tequila sólo era consumido en elmercado estadunidense por estudiantes que querían emborracharse con poco dinero. Pero con el auge de lo latino en el vecino país, la bebida tradicional llegó a sitios más sofisticados. En Malibú y Beverly Hills se empezó a brindar con él y además aprendieron a tomarlo derecho, como aperitivo o como digestivo, dejando en segundo plano a los cocteles margaritas y los tequilas sunrise.
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