tere

Barman y
cocktelería

Introducción
e historia

Barman y cocktelería

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Índice
OBJETIVOS................................................................................................. 5
INTRODUCCIÓN ......................................................................................... 6
1.1. El ponche: primer cóctel.................................................................. 7
1.2. Siglo a siglo ....................................................................................... 8
1.2.1. Siglo XIX........................................................................................ 8
1.2.2. Siglo XX......................................................................................... 8
1.2.3. SigloXXI........................................................................................ 9
1.3. Las familias de los cócteles por décadas..................................... 11
1.3.1. Antes de 1800 ............................................................................. 11
1.3.2. Entre 1800 y 1850 ....................................................................... 12
1.3.3. 1850 a 1900................................................................................ 13
1.3.4. 1900 a 1950 ................................................................................ 14
1.3.5. 1950 a hoy................................................................................... 14
1.4. La ley Seca....................................................................................... 15
1.5. La evolución en bares ybebidas................................................... 17
1.6. La destilación .................................................................................. 18
RESUMEN ................................................................................................. 21

Introducción e historia

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Barman y cocktelería

01

Objetivos
Los objetivos de este primer tema son los de sabercuándo, cómo y por qué
empezó el cóctel a ser una bebida famosa y conocida en el mundo entero.

Veremos los inicios de la palabra cóctel y el primer cóctel conocido: el ponche.

Veremos también el paso del tiempo y la evolución de cada uno de ellos por
décadas y por siglos.

También conoceremos la ley Seca, que fue la gran percusora del inicio del
cóctel y la fama de los bares clandestinoscon sus famosas historias de cine y
de novelas.

Conoceremos los tipos de destilación, para cuando veamos más adelante los
licores sepamos como se elaboran, aunque entraremos en más profundidad
cuando lleguemos a ello.

Lo importante de este tema será conocer las diversas familias de cócteles y los
principales ingredientes.

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Formación AbiertaIntroducción
La palabra cóctel fue conocida en Campeche en el siglo XVII, donde los
aventureros y los piratas, bebían los dracs. Ellos fueron los que lo “inventaron”,
puesto que un tabernero de la zona, se dedicó a mezclar bebidas distintas. Esas
bebidas eran “bombas” para los marineros, quienes cada vez las pedían más. Para
poder agitar esas bebidas, utilizaban unas raíces de una planta llamada“cocktail”
(traducido como cola de gallo). Estas mezclas se hicieron conocidas en 1920
gracias a la ley Seca impuesta en los Estados Unidos. Esta ley causó una
prohibición del alcohol y las bebidas que se conseguían, eran de dudosa calidad y
así, al mezclarlas se conseguía mayor calidad. Los bartenders empezaron a
mezclar dicho alcohol con zumos, jarabes y otros condimentos para mejorar el
gustode los alcoholes de la época. A partir de ahí fue perdiendo popularidad, pero
desde hace una década, estos cócteles están resurgiendo y haciéndose con un
gran número de clientes.
La evolución del cóctel, cuyo inicio se remonta a más de dos siglos, no se vinculó
solamente con las grandes aventuras e historias de películas, sino también a los
progresos tecnológicos y socioculturales.
A...