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TERMINOLOGIA USADA EN LA GASTRONOMIA COLOMBIANA

ATOLLADO: arroz cocido de textura húmeda, similar a la paella
CAGÜINGA: Cuchara larga de madera, usada para remover alimentos en grandesollas.
HOGAO, HOGO: Salsa madre de la cocina latina, a base de cebolla, tomate y ajo.
PUSANDAO: Cocido a fuego lento de la cocina del pacifico, que puede ser de cerdo o pescado
ACHIOTE: Semillacolorante, utilizada para dar color a las preparaciones, en especial arroces, caldos y guisos.
AFRECHO: Cascarilla que recubre el grano de maíz.
ALFANDOQUE: especie de pasta de azúcar que se hace conpanela.
CALAR: cocinar a fuego lento hasta lograr que una preparación espese.
CLARO DE MAZAMORRA: agua en la que se cocina el maíz de las arepas.
MIGAS: Desmenuzar, o despedazar en trozos pequeños.POLEO: hierba campesina usada en la elaboración de morcillas.
SOASAR: medio asar
SUDADO: sinónimo de estofar, reducción de los propios jugos delos productos involucrados en la preparación.
BOLLITO:corte de carne conocido también como muchacho y capón de Santander.
CHICHA CUARTEADA: chicha a medio fermentar.
ESPETON: hierro largo y delgado para asar.
GENOVAS: embutido curado pequeño y redondo abase de carne de cerdo.
PANUCHAS: pequeñas empanadillas de arequipe y coco.
POLVOROSAS: galletas a base de harina, mantequilla y azúcar.
TUMES: bocadillos rellenos de arequipe.
ZAPATA: forma decocinar la carne rellena y envuelta.
AMEROS: hojas frescas o secas de la mazorca, empleadas para envolver y cocer alimentos.
BATATA: conocida como papa dulce, boniato o camote.
CHALEQUEAR: pelar omondar las papas a medias para permitir que absorban las salsas en donde se cocinan.
CHOROTES: utensilios de barro o cerámica usados para decorar la mesa o la cocina.
CHUPE: preparación a base detomate, cebolla larga, aceite achotado y leche.
REPULGAR: sellar los bordes de una masa con la ayuda del dedo pulgar para dar un rizo.
TUNGOS: envueltos de arroz dulce y cuajada armados en hojas de...