Terminología de nutrición

Ablactación: es introducir alimentos diferentes a la leche materna a la dieta del niño
Ácidos grasos. Nutrimentos orgánicos con la estructura general: CH 3-(CH 2)n-000, donde "n" es O ó un número par.

Ácidos grasos insaturados. Tienen una (monoinsaturado) o más (poliinsaturado) dobles ligaduras, siempre y después de carbono 20

Ácidos grasos trans. Son isómeros de áci­dos grasosmonoinsaturados. Se pueden producir en la hidrogenación de aceites vegetales durante la elaboración de margarinas y grasas vegetales.

Ácidos grasos saturados. Carecen de do­bles ligaduras. Se recomienda que no exce­dan más de una tercera parte de los ácidos grasos consumidos.

Ácidos grasos monoinsaturados. Tienen una doble ligadura como el ácido oleico y palmitoléico.

Ácidos grasospolinsaturados. Tienen varias dobles ligaduras. El hombre no puede sintetizar algunos de ellos, es indispensable obtenerlos de la dieta Los ácidos grasos linoléico y el linolénico son indispensables en la dieta.

Ácido fólico. Vitamina hidrosoluble indispensable en la dieta que interviene en la síntesis de los ácidos nucleicos y la hemoglobina.

Ácido pantoténico. Vitamina hidrosoluble indispensable enla dieta. Interviene como coenzima A en el metabolismo de los hidratos de carbono y en la síntesis de los ácidos grasos.

Actividad física. Conjunto de movimientos que incrementan el gasto energético por arriba del basal

Adicionar. Agregar uno o más nutrimentos a un alimento en concentraciones superiores a las normalmente presentes

Adolescencia. Conjunto de fenómenos psicosociales quesuelen acompañar a los cambios biológicos de la pubertad con la que no debe confundirse.

Afagosis. Incapacidad para consumir alimentos.

Aditivo alimentario. Sustancia que se adiciona directamente a los alimentos y bebidas durante su elaboración para proporcionar o intensificar aroma, color o sabor

Adulteración. Alteración de un producto en forma fraudulenta y con fines de lucro, sininformar al consumidor.

Aerofagia. Deglutir aire. Hábito comúnmente encontrado en personas nerviosas.

Alergia alimentaria. Reacción del sistema in­mune a los alimentos o sus componentes que obedece a una susceptibilidad individual.

Alimento. Órganos, tejidos o secreciones que contienen cantidades apreciables de nutrimentos biodisponibles, cuyo consumo en las cantidades y formas habituales esinocuo, de suficiente disponibilidad, atractivos a los sentidos y seleccionados por alguna cultura.

Alimentos básicos. Son los que, para una de­terminada cultura, son de consumo universal y cotidiano o casi, representan una fracción principal de la dieta

Alimentación humana. Conjunto de procesos biológicos, psicológicos y sociológicos relacionados con la ingestión de alimentos mediante elcual el organismo obtiene del medio los nutrimentos que necesita así como las satisfacciones intelectuales, emocionales,,estéticas y socioculturales que son indispensables para la vida humana plena.

Alimentos equivalentes. Son aquellos que por tener un aporte nutrimental similar pertenecen a un mismo grupo y son intercambiables entre sí.
Alimentos funcionales. Alimentos -o componentes oingredientes de alimentos, o bien productos elaborados- a los que se atribuye alguna acción curativa o preventiva más allá de sus pro­piedades alimentarias.

Alimento sucedáneo. Alimento que se utiliza como sustituto completo o parcial del alimento al que se parece.

Amamantar. Proceso mediante el cual la hembra de los mamíferos alimenta a las crías con la leche que secreta. 

Aminoácidos- sonlas unidades estructurales de las proteinas

Aminoácidos dispensables en la dieta. Los que el organismo humano es capaz de sintetizar; son: arginina, glicina, alanina, serina, tirosina, cisteína, prolina, ácido glutámico, glutamina, ácido aspártico y asparagina.

Aminoácidos indispensables en la dieta. Aminoácidos que el organismo humano no es capaz de sintetizar; son: valina, leucina,...