Terminología Mínima De La Culinaria Ecuatoriana

La comida tradicional Ecuatoriana es una variedad de la Andina. Era la costumbre en ella emplear muchos granos y preparar sopas con abundantes ingredientes. Se empleaban los nabos, la quinua, elmaíz, las habas, los chochos, los productos integrales, la panela, etc. Se puede decir que aún no está perdida la tradición, frente al embate de los fast food, de la entrada masiva de los procesados comolos fideos, el azúcar blanco, los embutidos, el plan blanco, las gaseosas, (que en Ecuador se llaman colas). Un análisis de la dieta actual de la población nos lleva a afirmar que existe un realdéficit de alimentos del llamado grupo 3: las frutas, las hortalizas, las hierbas. Esto es una paradoja en un País que las produce en abundancia. En los sectores de bajos ingresos tampoco es suficiente laingesta de carne, leche, huevos. Por ello el reto es comer bien, ingiriendo todos los nutrientes, comiendo lo más variado posible y siguiendo una tradición sana que combina cereales y leguminosas paraproducir proteínas completas: así los chochos con maíz tostado, el arroz con la menestra de fréjol o lenteja, el choclo (maíz) con habas.

Pero igualmente se trata de servir comidas deliciosas que lacocina Ecuatoriana sabe preparar muy bien, como las que presentamos en una muestra más abajo.
Consulte un excelente libro: Fried Michelle, Comida del Ecuador, Recetas tradicionales de Hoy, Quito,Artes Gráficas Señal, 11 Edición, 2003
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Terminología mínima de la culinaria ecuatorianahttp://ecuador.nutrinet.org/comida-ecuatoriana/63-la-comida-ecuatoriana
Nombre Explicación
Aguado Sopa espesa con carne
Apanado Envuelto con migas de pan
Cocada Dulce hecho con la nuez del coco
Colada Liquido cocinado abase de harina. Es dulce o salada.
Colada morada Bebida que se toma caliente preparada con harina de maíz morado, mora y otras frutas, tradicional del 2 de noviembre. Se sirve con pan en forma de...