Terminología Culinaria

Terminología culinaria
␣Abrillantar: Dar brillo con mermelada, almíbar, grasa o gelatinas a un preparado. ␣Acanalar: Formar pequeños canales con un acanalador en la piel de una fruta o de una hortaliza
para embellecer su presentación final.
␣Aderezar: Agregar sal, aceite y vinagre a una ensalada o a una elaboración fría, templada o caliente, también podemos entender por aderezar a adicionar auna elaboración sal o cualquier otra especia.
␣Adobar: Introducir un genero crudo en adobo con el fin de conservarlo o darle un aroma especial. ␣Afeitar: Retirar con un cuchillo las partes más duras y secas de un bizcocho. ␣Agarrarse: Pegarse un género en el fondo de un recipiente por la acción del calor.
␣Ahumar: Técnica en la cual se expone una carne o un pescado al humo de un fuego demadera específica. Mediante esta acción se consigue una textura y un sabor único, ademas de una mayor conservación.
␣Al dente: Es el punto de cocción en el cual tanto la pasta como las hortalizas quedan blandas aunque ligeramente crujientes en la boca al ser masticadas.
␣Albardar: Se trata de envolver con laminas finas de tocino un género para evitar que se reseque durante su cocinado.
␣Aliñar: Esla misma función que aderezar.
␣Almíbar: Jarabe de azúcar y agua.
␣Amasar: Se trata de trabajar una masa con las manos o con una amasadora hasta que todos los ingredientes queden bien mezclados.
␣Aplastar: Hacer más fino el grosor de una carne o un pescado con la ayuda de una espalmadera.
␣Aprovechar: Aprovechar restos de género para realizar otros preparados. ␣A punto: Punto de cocciónóptimo. ␣Armar: Se denomina a preparar un ave para su cocinado. ␣Aromatizar: Añadir a un preparado elementos de gran sabor y olor.
␣Aviar: Preparar un ave limpiándola y despojándola totalmente de vísceras para su cocción o asado.
␣Arropar: Es tapar una masa con un paño para mejorar su fermentación. ␣Asar : Cocinar un género en el horno o en la parrilla con grasa de manera que quede jugosointeriormente y dorado exteriormente.
␣Áspic: Elaboración preparada en moldes especiales que está compuesta de gelatina cuajada rellena de un genero.
␣Asustar: Cortar la cocción de una elaboración añadiendo un liquido frio.
␣Bañar: Cubrir un género con un liquido algo espeso hasta que cubra totalmente.
␣Baño maria: Es un recipiente cubierto de agua caliente en el cual se introduce otro mas pequeño paraque se mantenga caliente la elaboración que se encuentre en su interior.
␣Batir: Mover enérgicamente con una varilla o una batidora. ␣Blanquear: Dar un hervor a un género puesto a partir de agua fría para eliminar su mal olor o mal
color.
␣Bresear: cocinar un género a fuego lento acompañado de hortalizas, caldo o vino, generalmente se utiliza para cocinar carnes duras.
␣Bridar: Atar un génerocon hilo de bramante para que mantenga su forma inicial y no se deforme
durante el cocinado. ␣Brunoise: cortar en forma de dados pequeños regulares.
␣Caer: Rehogar en grasa lentamente un género.
␣Caramelizar: Dorar exteriormente un asado con la ayuda de la adición previa de azúcar.
␣Cincelar: Realiza incisiones sobre la piel de un pescado.
␣Clavetear: Introducir clavos en una cebolla paraaromatizar un caldo.
␣Cocer: Técnica de cocción que consiste en introducir un género en un líquido hirviendo hasta que resulte cocinado.
␣Colar: Pasar un liquido por un colador para retirar las impurezas.
␣Concentrar: Reducir un caldo o una salsa por evaporación.
␣Confitar: Cocer lentamente en aceite un género.
␣Corregir: Rectificar el sabor o la textura final de un preparado.
␣Coulis: Jugoconcentrado de frutas, hortalizas, marisco etc...
␣Cuadrar: Retirar los bordes irregulares de un alimento para embellecer posteriormente su corte o presentación.
␣Cuajar: Coagular por medio de gelatina, huevo o nata un preparado. ␣Desalar: Introducir un alimento conservado en salazón o en salmuera en agua fría hasta que
prácticamente esté desalado. ␣Desangrar: Sumergir un género sangriento en...