Terminologia Culinaria

|TERMINOLIGIA CULINARIA |
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|A|
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|Abrillantar:|
|Dar brillo con jalea, grasa o gelatina. |
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|Acanalar:|
|Realizar canales o estrías en el exterior de un género crudo, antes de utilizarlo. Para decoración. Se practica sobre fondos de calabacín, rodajas de |
|pepino, frutas, etc.|
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|Acaramelar: |
|Bañarcon caramelo un preparado culinario. |
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|Aderezar (Condimentar):|
|Ajustar de sal, aceite o especias una comida. Realzar el sabor de un manjar por medio de condimentos, como el vinagre, las especias, etc. |
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|Adobar: |
|Introducir un género crudo en un preparado denominado adobo (principalmente mezcla de aceite, vino y especias diversas) con objeto de conservarlo, |
|ablandarlo o darle un sabor o aroma especial.|
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|Agarrarse (Fondearse):|
|Dícese de los preparados culinarios que se pegan a la olla, sartén, etc., por efecto del calor, alterando su olor y sabor. |
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|Albardar:...