Terminologia de cocina

Ablandar: Tornar blanda una masa o sustancia grasa sin exponerla al fuego.
Cocinar hojas hasta que pierdan su firmeza.

Ablactar: Incorporar leche a una salsa o masa.

Abrillantar: Dar brillo o lustre a una superficie usando jalea, yema de huevo, gelatina o manteca.
Cocinar un ingrediente en azúcar, a veces adicionando sustancias liquidad o grasas, hasta que se cubra de un caramelo obscuro.Acanalar: Hacer canales o estrías en la superficie de un alimento crudo, por ejemplo trufas.

Acaramelar: Cubrir con caramelo una preparación dulce o salada o el interior de un molde.

Aceitar: Untar con aceite la superficie de un alimento o utensilio.

Acidular: Agregar a una preparación o alimento un liquido acido como jugo de limón o vinagre.
Dar sabor acido a una sustancia.Aderezar: Utilizar distintos condimentos para darle sabor a las comidas.
Condimentar o sazonar una comida para darle mejor sabor.

Adobar: Marinar, cubrir las carnes y pescados con adobo* para conservarlas, ablandarlas o darles mejor sabor antes de la cocción.

Adornar: Decorar, hacer agradable a la vista un plato o postre.

Adulterar: Falsear un alimento, añadiendo otra sustancia o quitándola.Ahuevar: Dar mayor transparencia a los vinos con claras de huevos.

Ahumar: Exponer carnes o pescado al humo para conferirles un sabor especial y prolongar su conservación.

Al natural: Alimento que no lleva ningún condimento. Pudiendo ser crudo o no.

Almibarar: Bañar un alimento o plato en almíbar.

Aliñar: Aderezar las comidas con determinados ingredientes (condimentos o especias)que acentúen el sabor natural de un alimento.

Amalgamar: Mezclar muy bien diferentes ingredientes hasta tener una preparación homogénea.

Aplanar: Extender una pasta o masa al grueso que se desee con un rollo de madera dándole diferentes formas.

Aplastar: Reducir el espesor de un alimento o preparación, por medio de un utensilio o simplemente con la mano.

Aprovechar: Utilizar restos decomida para otras preparaciones. Reutilizar restos de pastas, cremas, etc.

Aromatizar: Mejorar el olor y sabor de los alimento agregándoles hierbas, esencias o bebidas alcohólicas.

Aspirar: Poner vinagre o jugo de limón en gelatinas y salsas.

Asustar: Cortar el hervor agregando liquido frio.

Arropar: Cubrir con un paño una preparación con levadura para facilitar la fermentación.

Asar:Método de cocción principalmente de carnes rojas, pescados y aves, por concentración que consiste en exponer al fuego directo o al aire caliente un alimento.

Aviar: Es el procedimiento por el cual se prepara en forma completa un ave para asar o cocinarla, también se suele aplicar para otros alimentos.

Bañar: Cubrir los alimentos con salsa, agua, caldo, vino o cualquier otra sustancialiquida o semilíquida.

Baño María: Procedimiento para cocer o mantener calientes alimentos o preparaciones, a fuego directo sobre la hornalla o en el horno. Consiste en introducir el recipiente que contiene la preparación dentro de otro más grande con agua caliente en su interior.
En el caso de la cocción sobre la hornalla es importante que el agua no entre en ebullición y que el fondo delrecipiente que contiene el alimento o preparación no toque el líquido.

Batir: Mezclar ingredientes a través de movimientos circulares usando una batidora manual o eléctrica con la finalidad de conseguir una textura lisa y homogénea.
Algunas veces se prolonga el proceso para que, al ingresar aire ala mezcla, esta aumente su volumen y se vuelva esponjosa, como ocurre con las claras de huevo a punto denieve o la crema
Chantilly.

Batir a Punto de Nieve: Batir las claras de huevo hasta lograr una consistencia espumosa y espesa.

Bardar: Procedimiento por el cual se prepara la carne para asar cubriéndola con tajadas de tocino.

Blanquear: Termino comprensivo de una variedad de técnicas, que incluyen purificar, ablandar, aclarar el color, quitar sal y hacer perder el amargor sumergiendo...