Terminologia Gastronomia

ablandar 
1   Poner blanda una cosa: ablandó el barro con un poco de agua. reblandecer. endurecer.
2   Moderar o suavizar el rigor y la severidad de una persona: los nietos le ablandaron su carácter agrio y antipático.
3   Conmover a una persona: el llanto del niño consiguió ablandarla.


abrillantar 

Dar brillo a una cosa.

Iluminar o dar brillantez.
fig.Dar más valor o lucimiento[a una cosa].


abierto, -ta
1   Participio irregular de abrir: ya han abierto; no te dejes la puerta abierta.
— adj.
2   Se aplica a la persona que tiene facilidad para manifestar sus sentimientos y para relacionarse con los demás. extrovertido. cerrado, introvertido.
3   Se aplica a la persona que acepta con tolerancia ideas o modos de comportamiento distintos de los suyos: tiene unospadres muy abiertos. cerrado.


acanalar 
1   Hacer uno o varios canales o estrías en algún lugar u objeto: acanalaron la huerta para conducir el agua por ella.
2   Dar forma de canal o de teja larga y abarquillada.


acentuar 
1   Pronunciar una sílaba distinguiéndola de las demás de la misma palabra por ser más intensa, más larga o de tono más alto.
2   Poner acento ortográfico a una letrao palabra: las mayúsculas también se han de acentuar.
3   Poner de relieve especialmente una idea o asunto para que otros lo tengan en cuenta.remarcar.
— v. prnl.
4  acentuarse Crecer o hacerse algo cada vez más claro: los rasgos de la vejez se acentúan en su rostro.


acidular 
tr.-prnl. Poner ligeramente ácido un líquido.






aderezar 
1   Echar especias u otras sustancias auna comida para que tenga más sabor o el sabor deseado: adereza la ensalada con sal, aceite y vinagre. aliñar, condimentar, sazonar.
2   Preparar un tejido aplicándole ciertas sustancias para que tome consistencia, especialmente las pieles.
3   Arreglar algo o a alguien para embellecerlo: aderezaron la carreta para llevarla a la romería.




adobar 
1   Preparar la carne u otro alimento coningredientes como sal, vinagre, aceite y especias para conservarlo o darle sabor.
2   Curtir las pieles: no tengo las sustancias necesarias para adobar estas pieles.


acaramelar 
1   Dar un baño a un alimento con caramelo u otra sustancia dulce: voy a sacar los pastelillos del horno para acaramelarlos. caramelizar.


ahumar 
1   Exponer algo a la acción del humo, en especial un alimento,como pescado, embutido o queso, para conservarlo y darle un sabor especial.
2   Llenar de humo un lugar.
3   Ennegrecer una cosa con humo.
— v. intr.
4   Desprender humo una cosa. humear.
— v. prnl.
5  ahumarse Tomar un guiso sabor a humo.


aglutinar v. tr.
1   Unir dos o más cosas con una sustancia de manera que se forme una masa compacta.


al dente italiano [al dɛnte]
adj(Cocina) (de un plato de pasta) cocinado con el fin de ser firme cuando se come
[Literalmente: el diente]



alioli - Francés para la IA, el "ajo", y oli, "aceite" con mayonesa sazonada con ajo.

albardar v. tr.
1   Colocar la albarda a un animal de carga.
2   Envolver un trozo de carne o pescado con una loncha de tocino para que resulte jugoso y no se reseque durante la cocción.amalgamar v. tr.
1   Mezclar personas o cosas de distinto origen y naturaleza. conglomerar.
2   Producir una aleación mezclando mercurio con otro metal.


armar v. tr.
1   Proporcionar armas: armaron a la tropa con fusiles.
2   Preparar todo lo necesario para la guerra o para cualquier otra actividad: se armaron de lo necesario para el trabajo.
3   Juntar y ajustar las piezas de un juego, aparatoo mueble: armar un rompecabezas. montar.desarmar, desmontar.
4   Originar, provocar, especialmente una riña o un escándalo: los vecinos armaron anoche un buen escándalo.
— v. prnl.
5  armarse Adoptar una determinada actitud para resistir una contrariedad: armarse depaciencia.


arropar 
tr.-prnl. Cubrir o abrigar con ropa.
fig.Cubrir, proteger, amparar.
tr. Echar arrope [al vino]....