terminologia peruana
Páginas: 3 (527 palabras)
Publicado: 24 de octubre de 2013
COCINA INTERNACIONAL
1. Ahuyama: Zapallo, calabaza.
2. Aguadito: Sopa preparada con bastante arroz, ají, papas, verduras y pollo.
3. Aguaymanto: El aguaymanto es una fruta nativa del Perú,oriunda de los Andes. Se empezó a consumir en la época prehispánica. Es ahora muy popular en la cocina novoandina preparada en mermelada o como base para salsas.
4. Aguayón: Parte de carne vacuna,maciza, consistente, con poca grasa, recomendable para estofados, pucheros y moles de olla.
5. Ají panca o ají colorado: Ají grande de color morado, secado al sol se sirve entero o molido. No tiene picor yes un condimento muy usado en la comida peruana.
6. Ajoarriero: Guisado a base de bacalao, condimentado con ajo, aceite y huevo.
7. Ayote: Calabazas
8. Bacandra: Fermentado de la tuna; bebidaalcohólica de los Estados de Sonora y Sinaloa
9. Besuguera: Utensilio de cocina de forma estrecha y alargada que sirve para cocer y escalfar pescados.
10. Huacatay: hortaliza de fuerte sabor y olor. Muyusada en la comida arequipeña y en la sierra en general.
11. Martajar: Moler medianamente grueso.
12. Tacacho: Su nombre proviene del vocablo quechua "taka chu" que significa "golpeado". Adopta esadenominación, debido a la particularidad de su proceso antes de convertirse en una redondeada forma de plátano mezclado con diminutos pedazos de chicharrón de cerdo, que determinan un sabor sinigual. Su origen está en las zonas de la selva peruana de la Amazonía a base de plátano verde asado y machacado más carne de chancho o sajino (cerdo selvático) en forma de cecina. En algunas regiones aveces el plátano verde es sustituido por plátano dulce, otras el plátano es cocido en agua y se elabora como una pasta. Es de tradición acompañarlo con chorizo casero y una salsa de cocona y ajícharapita. La cecina es la carne seca y ahumada. El tacacho con cecina es un plato típico de la gastronomía del Perú.
13. Ajiaco: Plato producido como un guiso cremoso, hecho con aderezo de ají, aceite,...
1. Ahuyama: Zapallo, calabaza.
2. Aguadito: Sopa preparada con bastante arroz, ají, papas, verduras y pollo.
3. Aguaymanto: El aguaymanto es una fruta nativa del Perú,oriunda de los Andes. Se empezó a consumir en la época prehispánica. Es ahora muy popular en la cocina novoandina preparada en mermelada o como base para salsas.
4. Aguayón: Parte de carne vacuna,maciza, consistente, con poca grasa, recomendable para estofados, pucheros y moles de olla.
5. Ají panca o ají colorado: Ají grande de color morado, secado al sol se sirve entero o molido. No tiene picor yes un condimento muy usado en la comida peruana.
6. Ajoarriero: Guisado a base de bacalao, condimentado con ajo, aceite y huevo.
7. Ayote: Calabazas
8. Bacandra: Fermentado de la tuna; bebidaalcohólica de los Estados de Sonora y Sinaloa
9. Besuguera: Utensilio de cocina de forma estrecha y alargada que sirve para cocer y escalfar pescados.
10. Huacatay: hortaliza de fuerte sabor y olor. Muyusada en la comida arequipeña y en la sierra en general.
11. Martajar: Moler medianamente grueso.
12. Tacacho: Su nombre proviene del vocablo quechua "taka chu" que significa "golpeado". Adopta esadenominación, debido a la particularidad de su proceso antes de convertirse en una redondeada forma de plátano mezclado con diminutos pedazos de chicharrón de cerdo, que determinan un sabor sinigual. Su origen está en las zonas de la selva peruana de la Amazonía a base de plátano verde asado y machacado más carne de chancho o sajino (cerdo selvático) en forma de cecina. En algunas regiones aveces el plátano verde es sustituido por plátano dulce, otras el plátano es cocido en agua y se elabora como una pasta. Es de tradición acompañarlo con chorizo casero y una salsa de cocona y ajícharapita. La cecina es la carne seca y ahumada. El tacacho con cecina es un plato típico de la gastronomía del Perú.
13. Ajiaco: Plato producido como un guiso cremoso, hecho con aderezo de ají, aceite,...
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