TERMINOLOGIA UTILIZADAS EN PANADERIA Y REPOSTERIA

TERMINOS UTILIZADOS EN PANADERIA
AMASAR: es trabajar la masa estirándola y revolviéndola, ablandándola y redoblándola sobre sí misma.
APLANAR O ESTIRAR: extender sobre una superficie enharinadauna masa o pasta con un rodillo, hasta emparejar la superficie de la m misma o según se necesite.
BAÑO MARIA : método de cocción que consiste en colocar una olla o vasija con alimentos dentro de unrecipiente más grande que contiene agua caliente, sin que hierva en exceso para evitar que invada a la primera vasija.
BATIR: incorporar aire a los ingredientes, por ejemplo a la crema de leche o a loshuevos, al agitarlos con una batidora de varilla o con la mano.
BATIR EN FORMA DE CREMA: batir juntos uno ingredientes hasta obtener una crema ligera, espumosa y homogénea. Normalmente se refiere ala transformación de una grasa en crema, por ejemplo, la mezcla de mantequilla y azúcar.
CARAMELIZAR: proceso de calentar el azúcar hasta que se licúa y se transforma en caramelo. El color varía deldorado al marrón oscuro. El azúcar también se puede caramelizar espolvoreándolo sobre los alimentos y poniendo éstos dentro del horno o la salamandra hasta que se derrita (como la crema quemada) Estetérmino se aplica asimismo a las cebollas y los puerros salteados en grasa..
BOLEAR: someter a presión contra una superficie rígida una masa fermentada, hasta obtener una pieza compacta y fina.CREMAR: mantequilla o grasa que se bate hasta que se esponja y cambia de color.
ENVOLVER: es incorporar una mezcla mientras se están combinando los ingredientes y se usa una espátula  que corta el batido ylo envuelve de abajo hacia arriba para mejor circulación del aire.
ESPOLVOREAR: cubrir ligeramente con harina, azúcar granulada, azúcar pulverizada, canela en polvo etc. Utilizando un cernidor ofrasco perforado.  
ENGRASAR: untar un molde con una capa de grasa (generalmente mantequilla o aceite) para evitar que la preparación se pegue.
ESPUMAR: retirar con una espumadera o cuchara, la...