Terminologia

TERMINOLOGIA DE LA DIVISION DE ALIMENTOS Y BEBIDAS SE SOLICITA PRESENTAR UN RESUMEN CON LAS DEFINICIONES DE LOS SIGUIENTES TERMINOS CON SU APRECIACION PERSONAL, EL TRABAJO DEBERA SER PRESENTADO PORESCRITO EN PAPEL A4 Y A MANO ESCRITO, SE REQUEIRE DEFINICIONES Y EJEMPLOS SI FUERA EL CASO, EVALUAREMOS EL TRABAJO PERSONALIZADO. OJO NO A MAQUINA NI TIPEADO EN PC. EL JUEVES PROXIMO TENDREMOSEVALUACION DEL TERMINOLOGIA DE LA ESPECIALIDAD.
1.SEGMENTO DE MERCADO2.CHEFF 3.STEWARDS4.HOSTESS 5.BARMAN 6.SOMMELIER 7.MAITRE 8.CAMAREROS9.PROVISIONES 10.ROOM SERVICE 11.COSTOS 12.GASTOS 13.CONTROL DECOSTOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS14.CONCIERGE 15.BITACORA16.BRUNCH 17.VIP 18.RESTAURANT 19.MENU 20.INTANGIBLE 21. SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
22.COCCION 23.PORCIONAMIENTO 24.COSTOS ESTANDAR 25.BARTENDER26.INSUMOS ALIMENTICIOS 27.AUDITOR NOCTURNO 28.ESTACIONES LATERALES 29.MISE IN PLACE 30.PROCESOS 31.PERECIBLES 32.ENMOHECIMIENTO33.ATERRONAMIENTO 34.REFRIGERADO 35.CONGELADO 36. METODO DE VALUACIONDE INVENTARIOS – LIFO37. METODO DE VALUACION DE INVENTARIOS – FIFO38. METODO DEL COSTO PROMEDIO 39.COSTOS FIJOS 40.COSTOS VARIABLES41.INOCUIDAD 42.TOMA DE ORDENES 43.CALIDAD
44.PRECIO45.RECETAESTANDAR 46.MERMA 47.RENDIMIENTOS 48.PRODUCCION 49.VALET PARKING 50.GASTRONOMIA 51.CULININARIA
52.BANQUETES 53.EVENTOS 54.PORCION ESTANDAR 55.ANALISIS DE RENDIMIENTOS 56.PESO BRUTO 57.PESO NETO58.RACIONES 59.PLANEACION DEL MENU 60.CAVA 61.REPOSTEROS
62.HUESPED
63.MOZOS 64.AZAFATAS 65.KARDEX
66.INVENTARIO
67.INVENTARIO PERPETUO 68.LOBBY 69.BAR 70.CAFETERIA 71.REQUISICION
72.PROPVEEDORES73.MARGEN DE CONTRIBUCION
74.UTILIDADES
75.CONTABILIDAD 76.INGREDIENTES 77.BUFFET
78.HALL DE RECIBIMIENTO 79.EMPATIA 80.PROACTIVIDAD 81.CORTESIA 82.AMABILIDAD 83.SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS84.PETIT MENAGE 85.MONTAJE DE MESAS 86.HARD DE LOS SERVICIOS DEL RESTAURANTE 87.BOVRIL 88.FLAMBEAR 89.ENTREMESE 90.PLATO DE FONDO 91.PLATO DE ENTRADA 92.POSTRE 93.APERITIVO 94.RECHAUD 95.CHAFING DISH...