Terminologia

TERMINOLOGIA COCINA NACIONAL
A
ACEMA: Es otro nombre dado a la mogolla.
AGUAPANELA: Es una bebida que como su nombre lo dice, es hecha a base de panela. La agua panela o agua de panela tienediversos usos, desde base para el chocolate caliente, o el tinto; las abuelas la consumían caliente con limón para contrarrestar el refriado, pero en la región Antioquia se consume fría con limón, comoacompañante de la bandeja paisa.
B
BOLLO: Es un alimento de origen indígena hecho a base de maíz y que está envuelto en hojas de mazorca; llamado también envuelto e insulso.
BOROJÓ: Es una fruta,de origen en el pacífico colombiano y panamá, que se usa para jugos, postres, y se dice en la región que tiene poderes energéticos y afrodisíacos.
C
CALENTADO: Es un plato de la región de Antioquia,hecho a partir de revolver los alimentos no consumidos el día anterior, generalmente se sirve para el desayuno y se acompaña con Hogao, arepa y chocolate o agua panela.
CARIMAÑOLA: Es un amasijo ofritura típica de la costa Caribe colombiana, hecho a base de yuca, relleno de carne molida, queso costeño, u otro relleno.
CASABE: Es un pan sin levadura, hecho a base de masa de yuca brava (típicade la región Amazónica), que se cocina a la plancha.
CHICHA: Es una bebida alcohólica hecha artesanalmente, a base de maíz y que se deja fermentar en vasijas de barro.
CHIRRINCHE: Es una bebidafermentada a base de guarapo, y es típica del Valle del Cauca.
CUCAS: Son unas galletas negras hechas a base de harina de trigo y panela. Se acostumbran a comer con leche.
CUCHARA DE PALO: Utensiliohecho en madera, para mezclar preparaciones; las abuelas la prefieren por encima de los utensilios metálicos.
F
FIAMBRE (Huila): Producto gastronómico tradicional compuesto de arroz, papa, yuca, carnede cerdo y pollo, que va envuelto en una hoja de plátano, para que sea fácil de llevar a las caminatas y travesías.
FRITANGA: Es un plato de la cocina criolla bogotana, en forma de picada...