TERMINOLOGIA

A fuego lento: Calentar un líquido a 85°C-185°F, o cocer alimentos en este líquido. Fuego bajo.
A la parrilla: Cocer con calor indirecto en una superficie sólida.
A la plancha o Asar a la plancha: Es la forma de cocer un alimento usando una fuente bien caliente y uniforme de calor, donde el mismo se dora por fuera, mientras se va cociendo en su interior guardando su jugos.
A la sal: Es laforma de cocer un alimento, se cubre de sal con el fin que quede jugoso y tierno; conserve su sabor natural o bien se impregne de los aderezos, especies o hierbas que se han incorporado. El resultado es una carne sabrosa que no necesita salsas o adornos.
Abrillantar: Dar brillo a pasteles o a otros preparados culinarios por medio de jalea, gelatina, mantequilla clarificada o yema de huevo.Aceitar: Es la acción de untar o bañar una preparación con aceite.
Aderezar: Sazonar una comida para darle mejor sabor. Acción de agregar sal, aceite, vinagre, especies, etc. a ensaladas u otras  preparaciones. Dar su justo sabor a una comida, con la adición de sal u otras especies.
Adobar: Preparar en crudo carnes y pescados, dejándolos cubiertos en aceite, sal, ajos limón o vinagre, cebollas,zanahorias, perejil y especias.  Poner dentro de un recipiente la carne cruda (res, pollo etc) con el adobo elegino, con el objeto de darle un sabor especial o ablandarlo. Ver
Adornar: Decorar el plato principal con pequeños elementos comestibles contrastantes y agradables a la vista.
Al dente: Término usado para indicar el punto de cocción de la pasta, el arroz o las verduras que deben estartiernos, pero conservando cierta consistencia.
Ahumar: Es una técnica culinaria que consiste en someter alimentos a humo proveniente de fuegos realizados con maderas de poco nivel de resina.
Al vapor: Cocina al Vapor. Cocer un alimento con vapor, sin sumergirlo en el agua (con alguna hierba aromática
Amalgamar: Mezclar diferentes elementos o condimentos hasta unirlos completamente.
Amasar: Estrabajar los distintos ingredientes para formar o hacer una masa de harina, de tierra, de cemento o de cualquier otro preparado con el agregado de agua u otro líquido.
Apanar: Cubrir un trozo de alimento con pan rallado, almendras o nueces molidas, etc., y luego freír o gratinar dejando crocante.    Rebozar con pan rallado.
Arrollar, Arrollado: Se llama a la acción de enrrollar un alimento con el finde conseguir un rollo, posteriormente se procede a cortar de forma transversal, con el fin de obtener unos espirales del alimento enrrollado.
Asar: Método de cocción principalmente de carnes rojas, pescados y aves, por concentración que consiste en exponer al fuego directo o al aire caliente un alimento.
Acanalar: Hacer canales o estrías en el exterior de un género crudo.
Acaramelar:Caramelizar. Operación consistente en untar un molde o cubrir un género con azúcar a punto de caramelo.
Afrutado: Vino que tiene un sabor o aroma que recuerda a la fruta. Es un adjetivo que denota una buena uva.
Agarrarse: Que se pega al fondo del recipiente una preparación culinaria, dándole mal sabor, mal olor y color.
Agridulce: Que combina matices en el paladar tanto agrios como dulces.
Aguja:Vino con una parte de gas carbónico. Generalmente blancos y rosados.
Albardar: Cubrir envolviendo, una pieza de carne (generalmente de vaca, ternera, ave, etc.) con unas láminas delgadas de tocino para evitar que quede seca cuando la cocinemos.
Aliñar: Aderezar, sazonar. Condimentar.
Almíbar: Sirope o jarabe. Azúcar disuelto en agua que se pone a cocer hasta que queda consistente.
Amasar:Trabajar una masa con las manos.
Aplastar: Reducir el espesor de un artículo, por medio de un utensilio o simplemente la mano.
Aprovechar: Utilizar restos de comida para otros preparados. Recoger totalmente restos de pastas, cremas, etc.
Aromatizar: Añadir a un preparado elementos con fuerte olor y sabor.
Aviar: Preparar de forma completa un ave u otro género, para un asado, cocción, etc.
Arropar:...