terminos culinarios

Glosario de Términos
Culinarios
A 16julio
Abanico
Acomodamiento de un producto con fin decorativo, simulando un abanico.
Abrillantar
Operación de dar brillo.
Acaramelar
Bañar o untar con caramelo.
Acidular
Agregar un elemento ácido a una preparación.
Acitronar
Saltear la cebolla o cualquier verdura en crudo, en grasa caliente y moviendo constantemente hasta que estétransparente.
Acremar
Batir la mantequilla hasta que esponje. Añadir crema a una preparación.
Aderezar
Dar los últimos toque a un plato. Condimentar, sazonar.
Adobar
Preparar carnes o pescados en crudo para después tenerlos sumergidos en una mezcla de aceite, vinagre, especias, zanahoria, cebolla y perejil.
Aflojar
Añadir líquido a un alimento para que pierda consistencia.
Agraz
Jugo de uvaextraído antes de su maduración.
Agregar
Añadir, juntar, unir.
Al azul
Pescado muy fresco o vivo, cocido en un caldo corto fuertemente avinagrado. Esta cocción se utiliza en particular para la trucha de río.
A la inglesa
Nombre que se aplica a diferentes preparaciones, las más de las veces cocidas en agua o en un fondo líquido blanco. Pierna de carnero a la inglesa. Legumbres y papas cocidas,servidas con la mantequilla aparte.
Albardar
Envolver una carne, ave o caza en una lonja de tocino graso cortada muy delgada para evitar que se reseque por efecto de la cocción.
Aliñar
Condimentar. Se ha generalizado este término para la preparación de ensaladas y verduras cocidas.
Allumette
Corte delgado y largo que se hace con papas.
Almidón
Harina de cereales que tiene como función la deligar o espesar.
Amalgamar
Mezclar a fondo varias sustancias.
Amasar
Trabajar una masa con las manos.
Aplanar
Pasar el rodillo o aplanadora sobre alguna masa o para igualar un pescado o cerna.
Appareil
Aparato. Mezcla de elementos diversos que sirve para llevar a cabo una preparación de cocina. Mayormente utilizados en pastelería.
Armar
Fijar con aguja e hilo, las alas y patas de un avepara darle forma y tenga mejor presentación después de la cocción.
Aromáticos
Elementos cuya función específica es la de dar olor vivo y penetrante, además de mejorar los sabores a las preparaciones que los contienen. En este grupo se incluyen: zanahoria, poro, cebolla, ajo, apio y hierbas aromáticas (tomillo, laurel, estragón, etc.)
Asar
Someter a cocción directa ya sea en horno, rosticero,parrilla y brasas los alimentos. Por lo general Carnes seleccionadas hasta obtener su punto de cocción deseado.
Aspicar
Poner jugo de limón a las gelatinas
Atar
Sujetar con un hilo grueso una pieza de carne para que conserve su forma.

B 23julio
Bañar
Cubrir totalmente con una salsa, caldo o agua.
Baño maría
Recipiente que contiene agua hirviendo, en el cual se introduce un segundorecipiente o molde de menor tamaño que contiene el alimento que se quiere cocer o mantener caliente: se puede hacer al horno o a fuego directo.
Barnizar
Tomar una brocha de cocina mojada en aceite, cualquier salsa o preparación y con ella untar el producto.
Barón
Se da este nombre a un asado de cordero que comprende los dos cuartos traseros del animal (lomo doble y las dos piernas) es decir losmuslos y la silla sin fraccionar.
Báscula
Utensilio para calcular el peso.
Batir
Revolver o mover con fuerza algún producto repetidas veces para que se mezcle bien.
Batir a punto de nieve
Batir las claras de huevo hasta que espesen ligeramente.
Batir a punto de turrón
Batir las claras de huevo o crema hasta que al levantar el batidor éstas no se caigan.
Bâtonnet
Corte de verdura enforma de bastón.
Bechamel
Salsa blanca preparada con un roux y leche: sirve de base para otras salsas.
Besuguera
Utensilio culinario de forma alargada provisto de una rejilla destinado para cocer el pescado de forma alargada como la trucha y el salmón.
Beurre Manie
Mantequilla y harina mezclados en crudo que sirven para darle consistencia o ligar elementos líquidos.
Bisque
Sopa preparada...