terminos culinarios

Páginas: 3 (685 palabras) Publicado: 27 de octubre de 2013
Abatte : Golpeador de Carne, de material inoxidable con mango de madera.
Adobar :         Poner carnes en vino, vinagre, condimentar, en hierbas, etc  para darle un aroma especial.
Achicar :        Acción de orden y limpieza al final del servicio.
Aspic :             Jalea incolora de vacuno, ave o pescado que se preparan en moldes y con ayuda de gelatina sin sabor o colapez.
Apagar :        Bajar la temperatura de una preparación por medio de un líquido.
Apanar :         Pasar por harina, huevo batido y pan rallado.
Bisque :          Preparación de mariscos con su caldo de cocción y el caparazón de crustáceos finamente triturada y filtrada.
Chinois o Chino:      Colador en forma cónica de acero inoxidable o aluminio, para pasar el arroz o salsas.
Clarificar :       Limpiar unapreparación de impurezas, se utiliza generalmente clara dehuevo (Para consomé).
Court Bouillon:       Método de cocción de agua y vinagre para algunos (Caldo Corto)              productos en unaproporción de 3 por 1.
Cruton :               Pan en cubitos que se fríe para acompañar sopas y cremas.
Darne :                  Medallón de pescado con espina y piel.
Decantar :           Dejarreposar una preparación para retirar carnes o verduras de una salsao liQuido.
Desglasar :            Retirar el aceite de una preparación que esta en una budinera y poner a fuego directo, recuperar todoslos jugos caramelizados de una preparación de vino u otro licor o simplemente agua.
Desgrasar:               Limpiar la carne.
Esfilar:                     Cortar algunos ingredientes en pequeñasláminas.
Escalopa:                Corte delgado de carne, que va previamente apanado.
Flambear:               Prender fuego a una preparación por medio de un licor. Se prepara delante del cliente.Filtrar:                      Colar, pasar por cedazo o tamiz.
Fleurons:                 Pequeños trozos de masa de hoja de diversas formas y se usa como garnitura.
Garnitura:               Todo...
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