Terminos Culinarios

 Glosario de Términos Culinarios
ABRILLANTAR
Es la operación de dar brillo. Para ello se acostumbra emplear glasé para los postres y gelatina para los platos salados.



ACARAMELAR
Bañar o untar con caramelo


ACIDULAR
Añadir un poco de jugo de limón a una cantidad de agua para poner en ella ciertos alimentos que corren el riesgo de ennegrecerse. Hacer un platillo ligeramenteacido, agrio por la adición de limón o vinagre.


ACITRONAR
Saltear la cebolla o cualquier verdura en crudo, engrasa caliente y moviendo constantemente hasta que este transparente.



ACREMAR
Batir la mantequilla hasta que acreme. Añadir crema a la preparación.


ADEREZAR
Dar los últimos toques a un plato; condimentar, sazonar platillos.


ADOBAR
Preparar carnes o pescadosen crudo para cocerlos después de tenerlos sumergidos en una mezcla de aceite, vinagre, especies, zanahoria, cebolla, y perejil. En la cocina mexicana es untar a la carne cruda chiles remojados y molidos con especies.








AFLOJAR
Añadir cierta cantidad de líquido a un alimento o salsa para que pierda consistencia y no este tan espeso.AGREGAR
Añadir , juntar, unir, incorporar.


AL AZUL
Pescado cocido en un caldo corto fuertemente avinagrado. Esta acción se utiliza en particular para la trucha de rió, la cual en contacto con el agua con vinagre se pone azul. Es de vital importancia para lograr este efecto que la trucha este recién pescada.




A LA INGLESA
Nombre que se aplica a diferentespreparaciones, generalmente cocidas en agua, o en fondo liquido blanco (pierna de cordero a la inglesa, legumbres y papas cocidas, servidas con la mantequilla aparte).

ALBARDAR
Envolver una carne, ave o de caza, en una rebanada de tocino graso cortada muy delgada para evitar que se reseque por defecto de la cocción.


ALIÑAR
Condimentar. Se ha generalizado estetermino a la acción de agregar el aderezo a ensaladas y legumbres cocidas.

ALMIDON
Harina de cereales que tiene como función la de ligar.

AMALGAMAR
Mezclar muy bien y a fondo varias sustancias.


AMASAR
Trabajar una masa con las manos.


APLANAR
Pasar el rodillo de madera o un aplanador de metal sobre alguna masa o para adelgazar algunacarne o pescado.



ARMAR
Fijar con una aguja larga e hilo las alas y patas de un ave para que no pierda forma y presentación durante el horneado.


AROMATICAS
Elementos cuya función especifica es la dar un olor fuerte y penetrante, además de mejorar los sabores de las preparaciones que los contienen. En este grupo se incluyen zanahorias, poro, cebolla, apio, ajo yhierbas aromáticas ( tomillo, laurel, estragon, azafrán, etc.)


ASAR
Someter a cocción ya sea a horno, rosticero o parrilla os alimentos. Por lo general carnes seleccionadas hasta obtener el punto de cocción deseada.

ASPICAR
Poner jugo de limón o vinagre a las gelatinas o gelee.

ATAR
Sujetar con hilo de cocina una pieza de carne para queconserve su forma mientras se hornea o se cocine.


BAÑAR
Cubrir totalmente con una salsa, caldo o jugo algún trozo de carne.


BAÑO MARIA
Recipiente que contiene agua caliente y para algunas preparaciones, agua hirviendo, en el cual se introduce un segundo recipiente o molde de menor tamaño que contiene.

barnizar
 Método por elcuál se abrillantan, sellan o doran diferentes productos. Tomando una brocha de cocina humedecida en un líquido como el aceite, mantequilla, yema de huevo, leche o el jarabe y con ella untando la parte superior del producto.



barón
Es el nombre que se da a toda la parte trasera del cordero o del cabrito, incluyendo las dos piernas y el anca o silla. Corresponde más o menos a lo qué se...