terminos culinarios

TERMINOS CULINARIOS

Dentro de la gastronomia, como en otras especialidades, encontramos un lenguaje propio, el cual nos facilita y nos da a entender de mejor manera las técnicas establecidas dentro de la practica en la cocina.
Muchas veces al leer una receta nos topamos con estos términos culinarios o productos, cuyo significado desconocemos y nos impide interpretar y llevar a cabo lapreparación de este plato.
Es por eso que conocer dicho lenguaje y entender correctamente cierta palabra o conocer cierto producto, nos facilita a llevar a cabo con éxito la preparación de cualquier receta.
Estos son algunos de los términos empleados en el mundo gastronómico para ciertas técnicas, utensilios y productos que facilitaran nuestro desempeño para tareas especificas dentro de la cocina.A

- Abocado: Vino que no es seco ni dulce y que contiene una pequeña cantidad de azucares, por fermantacion incompleta del mosto.
-Abrillantar Dar brillo a pasteles o a otros preparados culinarios por medio de jalea, gelatina, mantequilla clarificada o yema de huevo.
- Acanalar Hacer canales o estrías en el exterior de un género crudo.

- Acaramelar: Hierva el azúcar o el almíbar hastaque tenga un color pardo dorado. El caramelo se usa para cubrir los moldes de los búdines y flanes. Con este término se indica también otra operación: espolvoree un budin con azúcar y páselo por el grill de manera que el azúcar se funda y cubra el caramelo dulce.
-Aderezar: Sazonar una comida o ensalada para darle mejor sabor.
-Adobar: Preparar en crudo carnes, aves, pescados u otros alimentos,dejándolos cubiertos en aceite, sal, ajos, limón o vinagre, cebollas, zanahorias, perejil y especias (acidos, aceites y condimentos)
- Ahumado: Procedimiento según el cual se conservan los alimentos, especialmente carnes y pescados. Consiste en el secado de los alimentos mediante el hromo de leña. Puede ahumarse carne de cerdo, de ternera (cecina) y pescados como anguilas, arenques, truchas,esturión, salmones. También se emplea este procedimiento para ahumar algunos quesos y embutidos.
-Al Dente: Describe el estado de cocción de la pasta y se emplea también con el arroz; indica que esta cocido y que ofrece alguna resistencia al diente cuando es mordido.
-Aliñar: Condimentar, aderezar, sazonar o preparar ciertos alimentos con ingredientes que lo complementan o mejoran.
-Alioli: Salsaemulsionada, cuyos únicos ingredientes son el ajo y el aceite. Se puede agregar si lo desea una yema de huevo o unas gotas de limón.
-Almibar y Jarabe: Solución concentrada de azúcar en agua, preparada en frío o en caliente y utilizada en la confección de confituras o de helados, así como en diversas preparaciones de confitería y pastelería.
-Amasar: Trabajar una mezcla de harina y de otrosingredientes con las manos, con un rodillo o con una amasadora en un movimiento de presión, acompañado de doblamiento y estiramiento, hasta formar una masa.
-Apanar: Pasar un producto por harina, huevo batido y pan rallado para formar una corteza de cocción en el producto
-Aparejo: Mezcla de varios ingredientes, que sirve para realizar una preparación de cocina, o para confeccionar una comida(recibe también el nombre de masa o pasta) los aparejos son numerosos especialmente en pastelería.
-Aperitivo: Proviene del latín "aperire" (abrir) el apetito o de estimularlo
-Aromaticas: Vegetales que se utilizan como condimento. El perfume de estas plantas procede de las hojas, las flores, las semillas, los frutos, las raíces, los tallos o de los bulbos.

-Aromatizar: Añadir a unos preparadoselementos con fuerte sabor y olor.
-Asar: Método de cocción para preparar carnes de res, de cerdo, de pescado, aves, etc


B

- Bañar: Regar sobre productos en coccion alguna materia líquida para que preparación se conserve hidratada y jugosa
- Baño María: Juego de dos cazos, uno de los cuales ajusta perfectamente dentro del otro, con una sola tapa.Se llena el cazo mayor inferior hasta las...