Terminos Culinarios

* Bridar. Atar las alas y las patas al cuerpo en el caso de aves o las colas en el caso de langostas o bogavantes. * Brochetas. Pequeños espetones para el asado de alimentos a la parrilla o plancha * Buque. Galicismo bouquet aromas se aplica mucho en cuanto a aromas sutiles o delicados como en el caso de condimentos especiales o vinos. * Caldo. liquido obtenido de la cocción de carne opescados con hortalizas y/o hierbas u otros condimentos * Caldo cortó. Caldo de hortalizas al que se suelen añadir vino o vinagre para la cocción de pescados * Canapé. Porciones de pan de molde con mantequillas o patés, fiambre, pescados, verduras etc. * Caramelo. Punto en que se funde el azúcar adquiriendo un bonito color ámbar * Cebollino. Brotes muy tiernos de cebolla * Cincelar.Dar cortes poco profundos en verduras para su decoración con ayuda del cincel * Civet. Galicismo por general guisos de caza marinados con vino y hierbas que en su preparación intervienen la sangre y el hígado. * Clarin. Mezcla de brunoise de hortalizas y claras de huevo para clarificar * Clarificar. Hacer que un caldo se vuelva mas transparente con un clarín * Cocotera. Cazuela pequeñade material refractario * Concasse. Galicismo que se usa para describir un tomate cortado gruesamente * Cortado. Se dice cuando en una salsa sus componentes dejan de estar unidos homogéneamente * Cortapastas. Herramienta para cortar pastas. * Costrones. Rebanadas de pan frito en aceite o mantequilla. * Coulis. Galicismo que se refiere a jugo de frutas u hortalizas finamentetamizadas y concentradas * Chamuscar. Quemar plumas espolones o pelo de aves o caza * Chifonada. Verduras cortadas en juliana cocinadas en mantequilla a fuego dulce * Decantar. Dejar un liquido en reposo para que sedimente posibles partículas * Desbrozar. Eliminare partes duras o fibrosas de las verduras y hortalizas * Desglasar. Diluir el fondo de la placa de un asado con ayuda de uncaldo o de vino. * Desgrasar. Quitar exceso de grasa de un caldo o guiso. * Dorar. Sofreír los alimentos hasta que tomen un bonito color dorado. * Duxelles. Picada muy menuda de champiñones o setas * Empanada. Pastel de masa de pan con diversos rellenos. * Empanadilla. Empanada de tamaño pequeño frita o horneada. * Empanar. Envolver en pan con ayuda de huevo batido los alimentos.* Encurtir. Verduras y hortalizas conservadas en vinagre. * Entrecote. Galicismo entre costillas. Chuleta deshuesada. * Escabeche. Salsa guiso utilizado para conservar o prolongar la durabilidad de alimentos. * Escaldar. Meter en agua hirviendo un alimento brevemente. * Escalfar. Cuajar un alimento en agua hirviendo normalmente este termino se utiliza para huevos o quenefas *Escalope. Filete fino de carne * Espeton. Ver brocheta * Espuma. Alimento triturado y emulsionado con nata, claras. * Espumar. Retirar con ayuda de una espumadera las partículas que flotan en un caldo. * Estofado. Guiso * Faisande. Momento en que la caza comienza su proceso de descomposición. * Farsa. Galicismo. Relleno. * Filete. Loncha fina de carne. * Finas hierbas. Perejil,albahaca, cebollino, mejorana. * Flambear. Galicismo. Dar fuego a un alcohol sobre un alimento * Flan. Alimento ha base de huevos y leche o nata, cocinado al baño maría. * Fondant. Galicismo almíbar compuesto por azúcar y glucosa apunto de bola floja trabajado posteriormente sobre el mármol. * Fondo. Elemento básico de una salsa. * Fricando. Galicismo. Carne mechada * Fricassee.Galicismo. Freír y cortar. Guiso de carne. * Fritada. Fritura de verduras y/o hortalizas diversas. * Fumet. Galicismo. Esencia. Caldo de pescado. * Galantina. Preparación de charcutería de una ave deshuesada y rellena con frutos y otros elementos cubierta de gelatina. * Gelatina. Cola transparente e insípida obtenida de algas huesos de animales o de frutas que contengan pectina. *...