Terminos De Cocina

Bala
Masa de plátano verde machucado rellena de encocao de mariscos . Preparación de comunidades afrocolombianas de Nariño, particularmente de Tumaco hasta Barbacoas.Bijao, bihao, vijao
Planta de forma parecida al plátano, cuyas hojas entre muchos usos y por su ductilidad, sirven para hacer algunos envueltos como tamales, hayacas o pasteles.Bore
Herbácea con tallo suculento, de color amarillo oscuro que previamente escaldado, sometido a cocción y molido se emplea en diferentes preparaciones como puré, caldos yguisos. Sus hojas tiernas se emplean para ensaladas y tortillas con huevo.
Carimañola, caramañola, carabañuela
Especie de croqueta mediana, elaborada de masa de yuca cocida y molidaen forma de zepelín, que va rellena de carne molida aliñada y frita. Típico de la Costa Atlántica que refleja el sincretismo cultural nuestra trietnia.
Caspiroleta
Bebidacaliente a base de leche, yema de huevo, azúcar, canela y aguardiente de la región de Boyacá, Cundinamarca y Caldas.
Chimichurri
Salsa para condimentar la carne asada, compuesta devinagre, cebolla, ajo y perejil.
Chirarán
Especie de albahaca morada, con mucho aroma, utilizada por las comunidades negras del Cauca en el aderezo de carnes, atollaos yguisos, sopas, etc.
Chillangua
Nombre dado por las comunidades afrocolombianas del Cauca y Nariño al cilantro cimarrón.
Chontaduro
Palma que produce racimos grandes de frutosamarillos, rojos o anaranjados, y su carne amarilla, después de cocida se come con sal y miel. Es gustosa y goza de gran crédito por considerarse afrodisíaca. Ha sido una parteimportante de la alimentación de muchos pueblos indígenas desde tiempos precolombinos.

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