terminos de nutricion


Vitaminas liposolubles
Son las vitaminas A, D, E, K
Las vitaminas A y D se encuentran en las grasas de los productos animales y las vitaminas E y K en las semillas, aceites
Son solubles en las grasas
Conservación de las vitaminas liposolubles
Son sensibles al calor, luz y contacto con oxigeno
Altas temperaturas y tiempos prolongados de cocción las desnaturalizan
Microondas: métodoadecuado porque no utiliza agua y el tiempo es corto
Semillas no pelarlas porque se oxida la vitamina E
Vitamina A
Tiene 3 formas activas
Retinol
Retinoaldehido: forma parte de los pigmentos que absorben la luz
Acido retinoico: actúa como una hormona para mantener la piel tersa
Déficit de vitamina A
Xeroflalmía
Hiperqueratosis
Retraso en el crecimiento
Factor agravante de la anemiaFuentes alimentarias
Alimentos de origen animal; hígado de animales y aceites de hígado de pescado
Yema de huevo
Crema y mantequilla
Alimentos fortificados
Fortificación de azúcar
En Guatemala el azúcar esta fortificada por los problemas de deficiencia en vitamina A
Se fortifica 15 mg / gramo de retinol
Aceite de coco es el adherente de la vitamina A con el azúcar
Vitamina D
Deorigen vegetal : ergocalciferol (D2)
De origen animal: colecalciferol (D3) , se obtiene a partir del colesterol. para que sea utilizado por el cuerpo debe de activarse a través de los UV del sol
Fuentes alimenticias
Aceite de hígado de pescado
Leches
Margarina enriquecida con vitamina D
Exposición a la luz del sol
Esta vitamina es metabolizada en dos órganos, hígado y riñones. Aquí seconvierte a través de una reacción química en calcitriol; la cual favorece la absorción de calcio y fosforo y en el huevo favorece la movilización del calcio y fosforo
Exceso de vitamina D
Hipercalcemia que causa nauseas, vómitos, debilidad muscular, depósitos de calcio en varios tejidos.
Cálculos renales
Déficit de vitamina A
Raquitismo en los niños
osteomalacia en los adultos
Vitamina E(tocoferol)
es un antioxidante potente, funciona sinérgicamente con el selenio. Puede proteger a la piel contra los efectos de los rayos ultravioleta y protege contra las enfermedades del corazón
fuentes alimenticias
aceites vegetales; aceite de germen de trigo, girasol, maíz y soja
nueces
vegetales verdes
déficit de vitamina E
anemia hemolítica: en recién nacidos, las membranas de losglóbulos rojos son frágiles y susceptibles a ser dañadas por los radicales libres
Vitamina K
en el hígado, activa factores para la coagulación de sangre
fuentes alimenticias
hortalizas de hojas verdes
yema de huevo
cereales
hígado de cerdo
déficit de vitamina K
enfermedad hemorrágica del recién nacido









Vitaminas hidrosolubles
Se incluyen las vitaminas del complejo By la vitamina C
El contenido de estas vitaminas es afectado por la mayoría de métodos industriales y hogareños para procesar los alimentos con agua
La perdida de las vitaminas depende de:
La cantidad de agua empleada
Temperatura y tiempo de cocción
Método de cocción
Utilización del agua de cocción
Sugerencias para su conservación
No cocinar los alimentos en exceso
Hervir primero elagua de cocción antes de echar los alimentos
Utilizar olla de presión
Blanqueado o escaldado

Tiamina (Vitamina B1)
Enzima esencial para el metabolismo de carbohidratos y su producción de energía. También es esencial para el funcionamiento del corazón, los músculos y el sistema nervioso.
Fuentes alimenticias
Hígado
Carne de cerdo
Leche
Cereales integrales
Manifestaciones pordéficit
Beriberi
Encefalopatía de Wernicke
Psicosis de Korsakoff
Esta vitamina no se almacena en el organismo, de manera que los excedentes ingeridos son eliminados por la orina en forma de vitamina o de sus residuos.
Riboflavina (Vitamina B2)
Actúan como transportadores de hidrogeno en la membrana interna mitocondrial
Participa en las reacciones de los ácidos grasos y la glucosa
Es...