Terminos gastronomicos

1. Adobar: Poner un género crudo (lo más normal son los productos del cerdo, costilla, lomo, etc.) en un preparado llamado adobo que consiste en pimentón, especias y sal para darle un aroma especial, suele ir seguido de un proceso de oreo. Originariamente era un método de conservación.
2. Adobo: Mezcla de condimentos, líquidos o no, utilizados para sazonar o condimentar un alimento antes de supreparación.
3. Aderezo: Conjunto de ingredientes con que se sazonan las ensaladas u otras comidas.
4. Albardar: Consiste en cubrir con láminas de tocino un género, generalmente carne o aves , para aportarle grasa y/o evitar que se queme el exterior de la pieza al cocinarla.
5. Almidón: Sustancia orgánica que constituye la sustancia de reserva de los vegetales (semillas de cereales, tubérculosde patatas, etc.).
6. Arrobozar:
7. Acidubar: Asidular: Hacer levemente ácido un alimento con adición de limón, vinagre, etc. Agua acidulada: agua fría a la que se ha añadido jugo de limón o vinagre; evita que se decoloren algunas frutas y hortaliza
8. Baño María: Forma de cocer o mantener caliente en un baño de agua cálida un preparado contenido en otro recipiente más pequeño. Existenrecipientes de doble piso destinados a tal fin.
9. Blanquear: Introducir un alimento por muy poco tiempo en agua hirviendo generalmente para eliminarle mas fácilmente la piel. También para desalar, hacer más tierno, disminuir el amargo, etc., de un alimento.
10. Buque:
11. Buquet carnal:
12. Brochetas:
13. Cernir: Tamizar, pasar ingredientes por un tamiz o colador.
14. Clarificar: Técnica paralimpiar sustancias líquidas de impurezas. Espumar, filtrar o adicionar claras de huevo batidas a un caldo. Clarificar la manteca es cocerla, sin que se fría o queme, hasta que no tenga más agua.
15. Colorear: Dar color a un alimento, con otros, como la cáscara de cebolla, la cebolla colorada, la remolacha, el azafrán, el té, etc., o con colorantes vegetales.
16. Condimentar: Saborizar, aromatizarun alimento con sal, hierbas y/o especias.
17. Condimento:
18. Concentrar: Reducir sobre el fuego un líquido, jugo/zumo ó puré.
19. Corteza:
20. Coulis: Es una forma de salsa espesa hecha con puré y filtro de verduras o frutas. Los coulis vegetales son de uso general en platos de carne y verduras, y puede también ser utilizada como base para sopas u otras salsas. Los coulis de fruta son los deuso más frecuente en los postres. Los coulis de frambuesa, por ejemplo, son especialmente populares entre las manzanas asadas. Los coulis pueden también ser salsas hechas de los jugos de las carnes o de los mariscos.
21. Crema: Sustancia grasa de la leche. De ella se sustrae la mantequilla. Crema de leche: Nata Líquida. Crema de verduras o cualquier legumbre: sopara triturada y pasada por uncolador fino. Crema pastelera: hecha con huevos y leche. Licor generalmente algo espeso (crema de cacao, café, menta, etc.).
22. Croutones:
23. Descantar:
24. Desbarasar: Desocupar un lugar donde se ha estado trabajando, dejándolo limpio y listo para volver a trabajar en el.
25. Desglasar: Añadir vino a una asadera recién utilizada para recuperar la grasa y jugo que contenga.
26. Desleir:Mezclar una sustancia espesante como la maicena, con un poco de líquido (agua, leche o caldo) para obtener un compuesto homogéneo que se añade a un líquido caliente para espesarlo
27. Despojar: Dejar completamente limpio un trozo de carne, un ave o pescado.
28. Duxelles: Denominación que se da en francés a los Champignons finamente picados, a veces mezclados con echalotes ó cebollas, y salteados enmanteca.
29. Escabechar: Introducir un género ya cocinado o cocinarlo dentro de una preparación a base de vinagre que variará dependiendo del resultado que queramos obtener. Antiguamente se utilizaba como método de conservación a corto plazo y actualmente se utiliza por su sabor característico.
30. Espumar: Retirar la espuma que se produce en los líquidos al llegar al punto de ebullición...