terminos gastronomicos

TERMINOS CULINARIOS DEL MODULO DE TÉCNICAS
CULINARIAS
∙  A punto
Cuando un artículo alcanza su grado justo de cocción o
sazonamiento, se dice que está “a punto” para utilizarlo.
∙  A punto de nieve
Claras emulsionadas por medio de un batidor incorporando aire
hasta conseguir un aspecto de nieve o algodón.
∙  Ablandar
Trabajar y poner blanda una grasa u otro producto o elaboración a
manopara darle consistencia menos firme; es sinónimo de
empomar cuando se aplica a una grasa.
∙  Abrillantar
Dar brillo con mermeladas, gelatinas, jalea, grasa o huevo a
diferentes elaboraciones tanto en el caso de piezas para hornear
como elaboraciones ya hechas para darles brillo.
∙  Acanalar
Realizar canales o estrías en el exterior de un género crudo, antes
de utilizarlo, para decoración.Se practica sobre fondos de
calabacín, rodajas de pepino, frutas...
∙  Acaramelar
Acción de cubrir total o parcialmente una elaboración con
caramelo de baño.
∙  Acortezarse
Se dice de una masa o crema que, por estar en contacto con el
aire se seca y se forma una costra en la superficie.
∙  Aderezar
Ajustar de sal, aceite o especias una comida. Realzar el sabor de
un manjar por medio decondimentos, como el vinagre, las
especias...
∙  Adobar
Introducir un género crudo en un preparado denominado adobo
(principalmente mezcla de aceite, vino y especias diversas) con
objeto de conservarlo, ablandarlo o darle un sabor o aroma
especial.
∙  Aflojar
Se dice generalmente de una masa que se ablanda, antes o
después del amasado, por exceso de trabajo.

∙  Agarrarse
Dícese delos preparados culinarios que se pegan a la olla, sartén,
etc., por efecto del calor, alterando su olor y sabor.
∙  Agitar
Remover una crema, salsa o mezcla, con ayuda de una espátula o
batidor para que recuperar su homogeneidad y evitar que se
forme costra en la superficie.
∙  Albardar
Cubrir con láminas de tocino un género para evitar que se seque
al cocinarlo o mejorar su sabor.
∙ Aligerar
Volver más fluida una composición.
∙  Aliñar
Aderezar o sazonar.
∙  Alisar
Dejar lisa una superficie con la ayuda de una paletina.
∙  Almíbar
Solución de agua y azúcar a partes iguales llevado a ebullición.
∙  Amasar
Acción de mezclar o trabajar a mano o a máquina, diferentes
ingredientes para obtener una masa homogénea.
∙  Aplastar
Reducir el grosor de un género mediante rodillo,mazo, etc.
∙  Aprovechar
Utilizar restos para otras preparaciones gastronómicas.
∙  Armar
Término aplicado a las aves cuando se preparan para su asado.
∙  Aromatizar
Introducir una sustancia aromática en un preparado para
aportarle sabor y olor.
∙  Arreglar
Preparar completamente un ave para su cocción, asado, etc.
∙  Arropar
Tapar con un paño un preparado de levadura para facilitar sufermentación. Cubrir un género con el fin de que no se seque.

∙  Asar
Cocinar al horno o la parrilla un género, con solamente grasa,
para que el exterior quede dorado y jugoso su interior.
∙  Asustar
Añadir un líquido frío a un preparado en ebullición para que deje
de hacerlo.
∙  Atemperar
Trabajar una cobertura de chocolate previamente fundida, que se
coloca sobre una superficie demármol, removiéndola con una
rasqueta hasta que se enfríe y espese, sin llegar a solidificar,
antes que alcance su temperatura de utilización.
∙  Aumentar
Acción de esponjar o meter aire cuando se bate; también
aumentan en el horno ciertas elaboraciones durante su cocción,
aumentan de tamaño las masas leudadas durante su
fermentación.
∙  Aviar
Preparar completamente un ave para su cocción,asado, etc.
∙  Bajar
Experimentación de pérdida de volumen de una elaboración que
había subido previamente.
∙  Bañar
Cubrir la superficie de un pastel o tarta con cualquier tipo de baño
(chocolate, glasa, gelatina…)
∙  Batir
Sacudir con una varilla una materia hasta que adquiera la
consistencia deseada.
∙  Bistec
Corte que se le practica a determinadas piezas de carne de buey
o de...