Terminos Generales Broma

LA BROMATOLOGIA
Es la ciencia que se ocupa de los alimentos
LA ANTRO-BROMATOLOGIA
Es el estudio de los alimentos consumidos por los hombres.
LA ZOO-BROMATOLOGIA
Es el estudio de los alimentosconsumidos por los animales.

El estudio de la bromatología incluye:
 Uso de las MP
 Estudio de las diferentes tecnologías culinarias
 Estudio de los diferentes métodos de consumo de losalimentos.
IMPORTANCIA DE LA BROMATOLOGIA
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Nuevas Gamas de alimentos.
El consumidor se vuelve más exigente.
Desarrollo de alimentos funcionales
Cambio de dieta
Preocupación por lassalud alimentaria

CIENCIAS DE LA BROMATOLOGIA
 LA QUIMICA Y LA BIOQUIMICA DE LOS ALIMENTOS
Estudia la estructura de los alimentos a nivel molecular y
químico.
 CON EL ANALISIS DE LOS ALIMENTOSMediante procedimientos evalúa de forma cuantitativa y
cualitativa los alimentos.
 CON LA MICROBIOLOGIA DE LOS ALIMENTOS
Estudia los microorganismos presentes en los alimentos y
determina si sonpositivos y negativos para nuestro sistema.

 TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS
Establece procesos adecuados para su elaboración mediante
niveles de calidad estándar
 TOXICOLOGIA DE LOS ALIMENTOSInvestiga la toxicidad de ciertos microorganismos dañinos para
nuestro cuerpo.
 CON LA DIETETICA.

CALIDAD
Es el conjunto de características que influyen en la aceptabilidad de un
producto porparte de los consumidores
CALIDAD ALIMENTARIA
Conjunto de características inherentes de un alimentos que cumple
con requisitos requeridos por los consumidores.
INOCUIDAD
Es la garantía de que elalimento no causara ningún daño a nuestro
organismo.
SEGURIDAD DE ALIMENTOS
Es garantizar que los alimentos están libres de patógenos y sustancias
extrañas
CADENA
Producción Primaria >>>Transformación >>> Distribución >>>
Consumo
CALIDAD NUTRICIONAL
Contribución del alimento al aporte total de nutrientes a la dieta.
CALIDAD HIGIENICO SANITARIA
Es la seguridad de que los alimentos están...