terminos hoteleros

PERSONAL DEL DEPARTAMENTO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

OBJETIVOS
Los principales objetivos específicos de esta actividad son:
Mantener la continuidad del abastecimiento.
Almacenar
ProcesarComprar
Evitar deterioros, duplicidades, desperdicios, etc.; buscando calidad adecuada.
Mantener costos bajos en el departamento, sin desmejorar la actuación.
Servir los Alimentos y BebidasPERSONAL DE COCINA

CHEF de Asistencia a Pequeños Hoteles de Centroamérica ICT - OEA - CCT / SICA

Funciones:
- Supervisará la limpieza de cámaras y control de stock.
- En conjunto con la dirección deAlimentos y Bebidas
- programará los cambios de menú con anticipación suficiente.
- Controlará la limpieza de las áreas de trabajo, antes y después del servicio.
- Comentará las tareas a realizar ylas supervisará.
- Controlará las entradas de mercaderías, por cantidad y calidad.
- Dará visto bueno a los pedidos de despensa, a las cámaras frigoríficas, previendo el consumo diario.
-Acentuará la supervisión de la mise en place, antes de iniciar el servicio, esto significa que cada sector debe tener todos los ingredientes listos para la elaboración de los platos, a la hora del comienzo delservicio.
- Mantendrá diálogos fluidos con el equipo del Restaurante, comentando los menúes del día, sus cambios, sugerencias, etc.
- Supervisará la elaboración de los platos fríos y calientes,  controlando su temperatura y decoración.
- Dispondrá de un estricto control de los pedidos comandas, de los distintos sectores.
- Controlará los tiempos que llevan las mesas entre plato y plato,retrasos y adelantos. 

SUB CHEF
Funciones:
- Secunda a las responsabilidades del CHEF. Dirige las operaciones en los servicios de Banquetes.



CAFETEROS
Funciones:
- Encargados de manejar lascafeteras.
- Complementan las funciones de los meseros.
- Programa de Asistencia a Pequeños Hoteles de Centroamérica ICT - OEA - CCT / SICA

COMISE DE COCINA
Funciones:
- Prepara la mise en...