Terminos

TERMINOS PASTELEROS

Acaramelar: Acción de poner caramelo, con más o menos color sobre un pastel, en el fondo de un molde.....

Afrutado: Vino con sabor agradable a uva

Almíbar:

a)Azúcar disuelto en agua y cocido en agua hasta que adquiere consistencia

b) Jugo suave y dulce de algunos frutos

Amasar: Homogenizar varios productos a mano o amasadora

Aplastar/Laminar: Reducirel grosor de una masa mediante las manos, rodillo, laminadora.....

Aprovechar: Usar restos de masas o cremas sobrantes de otras elaboraciones

Aromatizar: Perfumar

Arropar: Tapar con un pañoun preparado de levadura para facilitar su leudado

Baño María: Cocción de un preparado en molde dispuesto en un recipiente con agua cercana a la ebullición, dícese también de recipientes propiosdel baño María con forma rectangular o cuadrada y de diferentes tamaños

Baño caoba: Mezcla de yemas y nata que se utilza para barnizar productos de pastelería

Baño Invertido: Agua y hielo en unrecipiente que sirve para cortar la cocción de cremas, almíbares, etc

Barnizar: Aplicar huevo batido a una masa para que al cocer en el horno resulte dorado

Bañar: Cubrir totalmente un genero conuna materia líquida o semilíquida y que permanezca.

Batir: Sacudir enérgicamente con varillas o batidora para introducir aire en un preparado sólido o líquido y que adquiera densidad

Bolear:Heñir

Carga: Se dice en pastelería al elemento espesante que lleva un preparado por lo general harina o polvo de frutos seco

Castigar: En pastelería añadir un ácido, sal o glucosa a un jarabepara evitar el azúcar cristalice o empanice

Clarificar: Conseguir limpieza o transparencia en un almíbar, salsa, etc. Dícese también de retirar el suero a la mantequilla por licuado y decantaciónCobertura de Chocolate: Chocolate rico en manteca de caco o grasa vegetal que se emplea para elaborar o cubrir diversas preparaciones.

Cocer en blanco: Cocer una pasta dentro de un molde poniendo...