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Resumen
El presente trabajo presenta una definición del "Pisco Peruano", su elaboración, su producción, distribución y su importancia económica para el Perú.

INTRODUCCIÓN

Para una misma bebida alcohólica pueden y deben existir diferentes denominaciones de origen, de este modo el consumidor sabe a qué se está enfrentando cuando ingiere un producto y puede escoger en consecuencia. Es porello por lo el Champagne (champán) francés se llama Cava en España o vino espumoso en otros sitios. El problema es cuando dos bebidas distintas anhelan una misma nomenclatura. Estas dos son el aguardiente de uva que se fabrica en Chile, y el de mayor antigüedad que se fabrica en el Perú. Ambos ostentan el título de Pisco, y para diferenciarlos se ha caído en el error de denominarlos "Pisco peruano"y "Pisco chileno".
Pisco es una palabra quechua que significa ave, y es el nombre del actual Pisco (Perú) desde tiempos anteriores a la llegada de los españoles. El valle de Pisco era ya productor de bebidas antes de la llegada de la uva, sólo que eran hechas de sara (maíz). Cuando llegan los españoles con la uva esta reemplaza al maíz e inicia el valle la producción de aguardientes de uva. Paramediados del siglo XVI, documentación colonial habla ya de la exportación de aguardiente de uva denominado Pisco hacia España. Se supone que el producto también fue exportado a los valles centrales de lo que hoy es Chile, donde fue imitado con evidente posterioridad.
Hoy el Perú y Chile tienen un litigio internacional por el nombre Pisco. El amparo de Chile es la masiva producción y exportaciónde su aguardiente ante la histórica pasividad de las autoridades peruanas. El amparo del Perú es la historia, que investigaciones tanto chilenas como peruanas han ratificado la nacionalidad peruana del Pisco. El problema actual es netamente económico. Los productores chilenos de su aguardiente con el nombre Pisco se rehúsan a perder un mercado ya ganado por ellos, y es por tal motivo que se originala controversia.

Breve reseña histórica
La uva llega al Perú en el siglo XVI desde las islas canarias, traída por un español el marqués Francisco de caravantes. Algunas historias de esa época dicen que la primera vinificación se dio en el Cuzco, en la hacienda Marcahuasi, pero donde realmente se expandió la producción y el cultivo de la misma fue en los valles de Ica, que dada sus condicionesclimáticas eran propicias para el desarrollo de esta actividad.
Era tal el éxito de la producción de la vid en tierras peruanas, que se llego a exportar vino desde Perú hacia España; lo que provoco entre los productores peninsulares, cierto miedo por la inminente competencia que significaba que el Perú entre con tanta fuerza en el mercado, entonces se produjo una prohibición para realizareste comercio, lo que produjo que los hacendados costeños intensificaran la elaboración de aguardiente de uva peruano, que rápidamente se convirtió en una bebida popular.
Si nos preguntamos desde cuando se produce este aguardiente de uva en el Perú, tendríamos que referirnos a una nota de un renombrado historiador peruano Lorenzo Huertas, que dice que "hemos encontrado un documento de 1613 que indica laelaboración de aguardiente de uva en Ica.

El nombre del Pisco:
El nombre tiene un origen ineludiblemente peruano, proveniente de un vocablo quechua que significa "ave" o "pájaro".
Precisamente fueron los incas quienes al ver la gran cantidad y diversidad de aves que existían en esta región que esta ubicada a unos 200 Km. Al sur de Lima denominaron a este lugar con el vocablo quechua "Pisko".El cual se convertiría en la cuna en el futuro de la cultura paracas.
Sin embargo, esta acepción no es la única. En la misma región existía desde tiempos inmemorables, una comunidad de indios llamados Pisko, los cuales eran ceramistas por excelencia y quienes, entre otros productos, elaboran ¨ Botijas de arcilla ¨ que tenían un recubrimiento interior de ceras de abejas en la que se...