termodinamica

TERMODINAMICA

ACTIVIDAD 11 PROYECTO FINAL




JORGE ELIECER ROJAS

DAVID ANDRES PEÑA

JOSE DANIEL DURAN
CODIGO: 74321745

VICENTE AMAYA MONTOYA

CARLOS FERNANDO CHAPARRO PRIETO
CODIGO: 74183427

CURSO: 201015

GRUPO: 54



TUTOR:
VICTORIA GUTIERREZ







UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA_UNAD

DICIEMBRE 2012






2. INTRODUCCIÓN




Coneste trabajo voy aprender a conocer las diversas fases del proceso de la elaboración de mermelada, conociendo el adecuado uso de los productos, materiales y la perfecta operación de los equipos utilizados en el proceso de la producción de la mermelada y aplicare los conocimientos adquiridos como desarrollar cálculos que me puedan arrojar valores exactos para corregir errores que se presentendurante el proceso de elaboración del producto.
La termodinámica es la ciencia que se ocupa del estudio de la energía y sus transformaciones, particularmente la transformación del calor en trabajo. En toda industria ya sea química, farmacéutica o de alimentos, donde ocurren transformaciones de materias primas mediante procesos químicos o fisicoquímicos las consideraciones energéticas son muyimportantes y definitivas a la hora de tomar una decisión frente al diseño de equipos, la implementación de nuevos procesos, o realizar cambios en los ya existentes.











OBJETIVOS



3. Objetivo general.
Conocer la elaboración de mermelada de mora o guayaba, Familiarizarse con los nombres y funciones de los equipos de la planta o casa. Reconocer el uso adecuado de losimplementos de higiene y las medidas de seguridad industrial. Saber utilizar los conocimientos adquiridos en esta materia para determinar cálculos, cuentas y las cantidades adecuadas para agregarle ingredientes en forma exacta para elaborar un producto de calidad.




4. Objetivos específicos.
• Como grupo, debemos escoger la elaboración de un producto para realizar lo que nos piden,atendiendo las solicitudes de productos que propongan los demás compañeros.
• Identificar todos los procesos que pueden realizarse en la fabricación del producto seleccionado.
• Realizar cálculos de consumos energéticos en el proceso termodinámico seleccionado.
• Realizar cálculos de trabajo realizado por los sistemas termodinámicos involucrados en el proceso
• Realizar cálculos de cambio deentropía en los procesos de la elaboración del producto
• Identificar los ciclos termodinámicos presentes en la elaboración del producto.


5. Lluvia de ideas acerca de los diferentes procesos para la elaboración de un Producto que quieran realizar.
David Andrés peña
Miopción para el trabajo final sería la preparación de la mermelada o el sabajón estoy trabajando en el trabajo espero suscomentarios se nos está agotando el tiempo
Carlos Chaparro
Compañero mi propuesta es lea fabricación de arequipe que opinan.
6. Selección por el grupo de un proceso para la elaboración de un producto (con el cual se realiza el resto del trabajo).
Preparación de mermelada de guayaba y mora
7. Sistemas termodinámicos para la elaboración del producto seleccionado.
PROCESO PARA LA ELABORACION DEMERMELADAS
MARCO TEORICO
DEFINICION
Según la norma ICONTEC 285, se define como:
MERMELADA DE FRUTA: “Producto pastoso obtenido por la cocción y concentración de pulpa o mezcla de pulpa y jugo de una o más frutas, adecuadamente preparadas con edulcorantes, con la adición o no de agua y de aditivos permitidos.” La norma señala que la concentración final de sólidos solubles, por lectura refractométrica, no debe ser inferior al 65%.
La mermelada también es definida como el producto obtenido por la concentración de la pulpa, con cantidades adecuadas de azúcar, pectina y ácido, hasta alcanzar los grados Brix suficientes para que ocurra la gelificación durante el enfriamiento. Este producto debe caracterizarse por una buena consistencia, es decir, presentar un cuerpo pastoso pero no duro....