termodinamica

La termodinámica y la alimentación
Los alimentos que producen más energíacon la menor cantidad de desecho y de fácildegradación, son las frutas, seguidas por loscereales integrales, lashortalizas, legumbresy vegetales. Estos alimentos originanentropía negativa, es decir, una tendencia alorden, por lo que no deben faltar en nuestradieta diaria.La Energía es uno de los elementos queconformanel triángulo de la salud, según laMedicina Sistémica. Es necesaria para elmovimiento, la transformación de losalimentos, el aprovechamiento de losnutrientes, la eliminación de los productosde desechoy la construcción ymantenimiento de la estructura y funcióncelular.Según los principios de la física, la combustión es más incompleta, mientras mayorcantidad de desechos produce. La combustiónincompleta genera entropía positiva, esdecir, desorden. En el hombre, el caos corresponde a enfermedad.Nuestro organismo utiliza los alimentos como combustible, los cuales han sidoclasificados enproteínas, lípidos y carbohidratos.Las proteínas y las grasas son las que mayor cantidad de residuos producen, algunas dedifícil manejo como las xantinas y cetonas, y otras tóxicas como la urea, creatininayacido úrico, sustancias que se relacionan, directa o indirectamente, con la aparición deenfermedades, tales como: hipertensión, gota, litiasis, ateromatosis, insuficienciarenal, enfermedadescardiovasculares, y otras. No obstante, hay que reconocer lafunción constructora de las proteínas.Los carbohidratos, en cambio, son los que menor cantidad de residuos generan, loscuales se liberan fácilmenteen forma de CO2 + agua.Algunas sustancias, como las fibras, desempeñan funciones depuradoras, que facilitanla eliminación de desechos. Se las encuentra en los cereales integrales, cáscaradeleguminosas, corteza de frutas y legumbres.El proceso de refinación de harinas, sal, azúcar y aceites, así como la excesiva cocción,desmineralizan, y desnaturalizan las proteínas, restando energía al...