Termodinamica

UNIVERSIDAD TECNICA DEL NORTE
FICAYA
MICROBIOLOGIA GENERAL
TEMA: MICROORGANISMOS QUE CONTAMINAN LOS ALIMENTOS.
NOMBRE:
SEMESTRE: TERCERO
CARRERA: AGROINDUSTRIAS
Los alimentos en general están contaminados desde el beneficio del animal, la cosecha hasta el transporte y su venta. Existen microorganismos de diversos tipos y cada uno tiene diferentes condiciones o entornos ecológicos que lespermiten sobrevivir y mantenerse resistentes. Algunos son resistentes a temperaturas extremadamente frías o calientes, a ácidos, que se reproducen incluso con pequeñas cantidades de agua y oxigeno formando una sobrepoblación microbiana que nos pueden contaminar y enfermar. Un alimento contaminado es aquél que contiene microorganismos capaces de provocar enfermedad a las personas que lo consumen.No es lo mismo un alimento contaminado que un alimento deteriorado ya que cuando un alimento se encuentra deteriorado sus cualidades, olor, sabor, aspecto, se reducen o anulan, pudiéndose apreciar por medio de los sentidos (vista, olfato, gusto, tacto)
La contaminación ni se nota ni se ve ya que los microorganismos no se aprecian a simple vista al ser microscópicos.
Un alimento contaminadopuede parecer completamente normal, por eso es un error suponer que un alimento con buen aspecto está en buenas condiciones para su consumo, ya que puede estar contaminado por bacterias.
Un alimento puede estar:
- Deteriorado y contaminado (se nota)
- Deteriorado y no contaminado (se nota)
- Contaminado y no deteriorado (no se nota)
Este último es el realmente peligroso y causante generalmentede las enfermedades de origen alimentario.

Los microorganismos llegan a los alimentos de diversas formas ya que se encuentran en todas partes, algunos son perjudiciales para el hombre causando enfermedades, éstos toman el nombre de microorganismos patógenos.
Las bacterias o gérmenes se encuentran también en personas y animales, en
el hombre en la boca, nariz, aparato digestivo, etc.Lapersona que tiene bacterias patógenas se llama portador y puede ser un portador sano o enfermo. El portador sano no presenta síntomas de enfermedad y no sabe que es portador.
Todo manipulador por ese motivo, debe de poner en práctica rigurosas medidas de higiene siempre, para no contaminar los alimentos.
Los alimentos generalmente se contaminan por dos vías:
- La directa, del portador (sano oenfermo) al alimento.
- La indirecta, del portador (sano o enfermo) a un intermediario, insectos,
Utensilios, y de éste último al alimento.

En general la producción de alimentos libres de contaminantes no sólo depende del lugar de su producción sino también de los procesos de elaboración y de las personas que toman contactos con ellos.
La contaminación de los mismos puede producirse encualquier momento desde su cosecha, pasando por la elaboración a nivel industrial, hasta cuando se prepara la comida en el hogar.
En este informe, hablaremos acerca de qué es la contaminación de los alimentos y cómo se puede producir, para de esta manera tomar en cuenta el rol fundamental que podemos cumplir en la prevención de la contaminación de los alimentos. Un alimento está contaminado cuando en élhay presente sustancias extrañas
La contaminación puede ser de tipo:
• Química
• Física
• Biológica
La contaminación química, se produce cuando el alimento se pone en contacto con sustancias químicas.
Esto puede ocurrir durante los procesos de producción, elaboración industrial y/o casera, almacenamiento, envasado, transporte.
Las sustancias involucradas pueden serplaguicidas, residuos de medicamentos de uso veterinario (antibióticos, hormonas), aditivos en exceso, productos de limpieza, materiales de envasado inadecuados, materiales empleados para el equipamiento y utensilios, etc.
La contaminación física, consiste en la presencia de cuerpos extraños en el alimento. Estos son en general mezclados accidentalmente con el alimento durante la elaboración....