termodinamica

PRODUCTO INTELECTUAL DEL GRUPO

Elaboración De La Mermelada De Moras


Autores:
Lisseth Guerrero
Henry Martínez
Mairelis Bonilla


Tutora:
Ana Ilva Capera


Grupo:
201015_204
Termodinámica


UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA (UNAD)
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
COLOMBIA
2013
INTRODUCCIÓN
La termodinámica es la ciencia de la energía, es larama de la física encargada de describir los estados de equilibrio a nivel macroscópico. Esta surge de los constantes esfuerzos que ha tenido el hombre por convertir calor en energía, las transformaciones de la energía ya sea para la generación de potencia la refrigeración y la relación entre las propiedades de la materia.
La mermelada de moras es un producto de consistencia pastosa o gelatinosaque se ha producido por la cocción y concentración de esta fruta sana combinándola con agua, azúcar y zumo de limón, que se lleva a un proceso termodinámico donde se deben realizar y identificar los diferentes sistemas para la elaboración de la mermelada.





















OBJETIVOS
Objetivo General
Llevar a cabo el principal objetivo propuesto de la actividad que esla elaboración de un producto que involucre un proceso que sea fácil de reproducir o evaluar, tipo industrial, de campo o casero.
Objetivos Específicos
Contribuir al fortalecimiento de nuestros conocimientos para desempeñarnos de forma positiva y objetiva en la elaboración de diferentes productos o procesos que impliquen las leyes de la Termodinámica.
Actuar con responsabilidad, compromisoy entrega en el desarrollo de esta actividad.
Llevar a cabo los diferentes procesos termodinámicos en la elaboración de la mermelada de moras.
Involucrar todos los conceptos termodinámicos en la elaboración de la mermelada de moras.
















LUVIA DE IDEAS ACERCA DE LOS DIFERENTES PROCESOS PARA LA ELABORACIÓN DEL PRODUCTO QUE SE QUIERE REALIZAR
Idea 1
La mermelada defrutas es un producto de consistencia pastosa o gelatinosa que se ha producido por la cocción y concentración de frutas sanas combinándolas con agua y azúcar.
La elaboración de mermeladas es hasta ahora uno de los métodos más comunes para conservar las frutas y su producción casera es superior a la producción hecha masivamente.
Las características más saltantes de la mermelada es su colorbrillante y atractivo, además debe parecer gelificada sin mucha rigidez.
A continuación se describen diferentes ideas para la elaboración de la mermelada de moras:
Pasó a paso para hacer mermelada casera de moras
1. Limpiar bien las moras.
2. Triturar las moras con la batidora junto con el azúcar.
3. En una olla, poner las moras azucaradas y trituradas y cocer a fuego suave.
4. Remover de vez encuando.
5. Cuando haya empezado a alcanzar la consistencia de mermelada deseada, retirar del fuego (cuando se enfría la mermelada, se vuelve más espesa).
6. Introducir en tarros esterilizados y colocarlos boca abajo.
Proceso de Elaboración de Mermelada
1. Selección:
Primero se escogen las mejores moras.
2. Pesado:
En este proceso se determinan rendimientos y se calcula la cantidad de losdemás ingredientes.
3. Lavado:
Al lavar la fruta se elimina cualquier tipo de partículas extrañas, suciedad y restos de tierra. Esta operación se puede realizar por inmersión, agitación o aspersión. Luego se usa una solución desinfectante como limpieza.
4. Cocción de la fruta:
Una vez lista la fruta, se realiza la cocción, agregándole una tercera parte de azúcar luego otro de los tercios y casial final de la cocción se le agrega la pectina con la última parte del azúcar.
Luego se añade el ácido cítrico para ajustar el pH y por último los persevantes.
5. Envasado:
Luego de la cocción se realiza el envasado mientras la preparación este más o menos a 85ºC.
6. Enfriado:
Este proceso se puede realizar por inmersión, aspersión o rociada.
Idea 2
Preparación De Mermelada De Moras...