termodinamica

Reseña:
Procedimiento de la elaboración de la cerveza
Tiempo:
En la primera fermentación se da en el intervalo de: 5-7 días.
Presión:
La presión atmosférica es de0.3-0.5.
Temperatura:
Comienza con la maceración cuando el mosto que varía de 50°C -55°C cuando hierve en la olla de crudo. (Primera filtración)
Pasa a la olla de mezcla a 98°C.Luego en la segunda filtración se vierte agua a 75°C agregando el lúpulo.
En la refrigeración pasa de 5°C -10°C.
Finalmente en la pasteurización para que se infecte lacerveza se coloca a 60°C durante un corto tiempo.
PH:
Se da en dos procesos:
1° En el macerado varía de 5.2-5.5 pH.
2°en el enfriado que va de 4.5pH.
Tipo de filtros:
Sondos:
F.Lauther: sirve para separar el mosto de la masilla.
F.Diatomea: son placas que cierran el ciclo de clarificación de la cerveza antes del envasado.
Tipo de máquinas:
Ollade crudo
Olla de mezcla
Olla de filtración
Calderas
Tanque de sedimentación
Bomba de tanque
Pistón (compresora)
Válvulas
Turbina
Leyes de la termodinámica:
Ley 0
Lorelacionamos porque esta ley nos habla de los cambios en la temperatura y si podemos ver anteriormente visualizamos los cambios que hay en todo el proceso de la elaboración dela cerveza.
Ley 1
Esta ley habla de la energía; se le conoce como la conservación de la masa, esta energía se aplica en un sistema de conservación de la energía.
A esteproceso enorme se le puede entender como una máquina térmica en la forma de un ciclo de vapor de agua, y se aprecia en el párrafo anterior o en el esquema del diagrama de flujode la elaboración de la cerveza y esto básicamente consiste en conocer lo que le ocurre al vapor de agua cuando pasa por una caldera, turbina, bomba, enfriador, válvula.