Ternera de los Pirineos Catalanes

Ternera de los pirineos catalanes
Vedella dels Pirineus Catalans

I.G.P. Carnes frescas:
CARNE DE AVILA
CARNE DE CANTABRIA
CARNE DE LA SIERRA DE GUADARRAMA
CARNE DE MORUCHA DE SALAMANCA
CARNE DE VACUNO DEL PAIS VASCO O EUSKAL
OKELA
CORDERO DE EXTREMADURA
CORDERO DE NAVARRA
CORDERO MANCHEGO
LECHAZO DE CASTILLA Y LEÓN
POLLO Y CAPÓN DEL PRAT
TERNASCO DE ARAGÓN
TERNERA ASTURIANATERNERA DE EXTREMADURA
TERNERA DE LOS PIRINEOS CATALANES
TERNERA DE NAVARRA
TERNERA GALLEGA

Zona Geográfica

La zona geográfica de producción delimitada por esta Indicación
Geográfica Protegida comprende las siguientes comarcas:
•Alt Empordà, Alta Ribagorça, Alt Urgell, Berguedà, Cerdanya,
Garrotxa, Pallars Jussà, Pallars Sobirà, Solsonès, Ripollès y Vall
d'Aran.
Así como los municipiosde zonas geográficas cercanas y de
características climáticas similares a las de los Pirineos como son
algunos municipios de las subcomarcas del Lluçanès (que
corresponden al noroeste de Osona): Perafita, Olost, Tavérnoles,
Lluçà y Oristà y el municipio de Moià que se encuentra al este
del Bagès.
La zona de elaboración (sacrificio y despiece), corresponde a
todo el territorio de Catalunya.Historia
En Catalunya la tradición cárnica es indiscutible y está directamente vinculada al hecho de que contamos con muchas
comarcas de montaña cuyos habitantes han hecho de la agricultura y la ganadería su medio de vida a lo largo de los siglos.
Ineludiblemente desde principios del siglo XX la historia de los Pirineos Catalanes ha sido la historia de la despoblación
progresiva, delabandono de las tierras y de los rebaños en olas sucesivas de emigración o en cambios de actividad
económica provocados por la llegada de las empresas hidroeléctricas o las pistas de esquí.
Tradicionalmente las pequeñas explotaciones de los Pirineos Catalanes tan solo cebaban unos pocos animales para el
consumo familiar, alimentándolos con cereales, leguminosas y forrajes desecados.
Durante losúltimos cincuenta años, los ganaderos de la zona se han visto obligados a convertirse en productores de
animales que, una vez destetados, abandonaban la explotación de origen con destino a los grandes cebaderos industriales.
Desde 1994, explotaciones de las comarcas de los Pirineos Catalanes, agrupadas en diferentes cooperativas o entidades
comercializadoras, comenzaron la difícil labor de volveral sistema tradicional de producción de las explotaciones de las
zonas de montaña, es decir, que los ganaderos cebasen los terneros que producían en sus propias explotaciones, para ser
comercializados como productos finales y favorecerse así del valor añadido que esto comporta.
El efecto socio-económico de actuaciones como ésta es importantísimo a la hora de enfrentarse a los efectos de ladespoblación rural. Esta IGP no se trata de una iniciativa aislada si no que comparte una misma visión de futuro de todas
las comarcas de montaña de Catalunya que pretende recuperar y revitalizar la vida en la montaña mediante la
implantación de las actividades propias de estas zonas, como son el engorde del ganado, la elaboración de productos
artesanos etc.
La "Ternera de los Pirineos Catalanes"o "Vedella dels Pirineus Catalans" posee unas características que la diferencian del
resto de terneras por las razas amparadas, el lugar de cría y el alimento que recibe. Dado que el sistema de cría, el manejo
y la alimentación de los animales son tradicionales y completamente naturales, la Indicación Geográfica Protegida "Ternera
de los Pirineos Catalanes" o "Vedella dels Pirineus Catalans"ofrece al mercado un producto de una elevada calidad que
queda garantizada por sus rigurosos controles

Método de Obtención

Los terneros nacen al aire libre en los mismos prados donde pastan sus madres, las cuales se crían en régimen extensivo. Los terneros se
crían junto a sus madres, como mínimo durante los primeros cuatro meses, alimentándose a base de la leche de sus madres y de los...