terpenos

Proteínas.
 Las proteínas son biomoléculas formadas por cadenas lineales de aminoácidos. Las proteínas desempeñan un papel fundamental para la vida y son las biomoléculas más diversas. Son imprescindibles para el crecimiento del organismo.

 Características.
 Las proteínas están formadas por gran número de unidades estructurales simples repetitivas, Debido a su gran tamaño, cuandoestas moléculas se dispersan en un disolvente adecuado, forman siempre dispersiones coloidales, con características que las diferencian de las disoluciones de moléculas más pequeñas.
 Todas las proteínas tienen carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno, y casi todas poseen también azufre. Si bien hay ligeras variaciones en diferentes proteínas, el contenido de nitrógeno representa el 16% de la masatotal de la molécula.
 Las proteínas son largas cadenas de aminoácidos unidas por enlaces peptídico. La secuencia de aminoácidos en una proteína está codificada en su gen mediante el código genético.

 Funciones.
 Las proteínas ocupan un lugar de máxima importancia entre las moléculas constituyentes de los seres vivos. Son proteínas:
Casi todas las enzimas, catalizadores de reaccionesquímicas en organismos vivientes.
Muchas hormonas, reguladores de actividades celulares.
La hemoglobina y otras moléculas con funciones de transporte en la sangre.
Los anticuerpos, encargados de acciones de defensa natural contra infecciones o agentes patógenos.
Los receptores de las células, a los cuales se fijan moléculas capaces de desencadenar una respuesta determinada.
La actina y lamiosina, responsables finales del acortamiento del músculo durante la contracción.
El colágeno, integrante de fibras altamente resistentes en tejidos de sostén.

 Fuentes de proteínas.
 Las fuentes dietéticas de proteínas incluyen carne, huevos, soya, granos, leguminosas y productos lácteos tales como queso o yogurt. Las fuentes animales de proteínas poseen los 20 aminoácidos. Las fuentesvegetales son deficientes en aminoácidos y se dice que sus proteínas son incompletas.

 Clasificación.
 Según su forma:
Fibrosas: presentan cadenas polipeptídicas largas y una estructura secundaria atípica. Son insolubles en agua y en disoluciones acuosas.
Globulares: se caracterizan por doblar sus cadenas en una forma esférica apretada o compacta dejando grupos hidrófobos hacia adentro dela proteína y grupos hidrófilos hacia fuera.
Mixtas: posee una parte fibrilar y otra parte globular.

 Según su composición química:
Simples: su hidrólisis sólo produce aminoácidos.
Conjugadas: su hidrólisis produce aminoácidos y otras sustancias no proteicas con un grupo prostético.

 Estructura.

















VITAMINAS.
 Las vitaminas son compuestosheterogéneos imprescindibles para la vida, que al ingerirlos de forma equilibrada y en dosis esenciales promueven el correcto funcionamiento fisiológico. La mayoría de las vitaminas esenciales no pueden ser elaboradas por el organismo, por lo que éste no puede obtenerlas más que a través de la ingesta equilibrada de vitaminas contenidas en los alimentos naturales. Las vitaminas son nutrientes que junto aotros elementos nutricionales actúan como catalizadoras de todos los procesos fisiológicos.

 Clasificación de las vitaminas.
 Las vitaminas se pueden clasificar según su solubilidad:
Si lo son en agua: hidrosolubles
Si lo son en lípidos: liposolubles.
 En los seres humanos hay 13 vitaminas que se clasifican en dos grupos: (9) hidrosolubles (8 del complejo B y la vitamina C) y (4)liposolubles (A, D, E y K).

VITAMINAS LIPOSOLUBLES.
 Las vitaminas liposolubles, A, D, E y K, se consumen junto con alimentos que contienen grasa. Son las que se disuelven en grasas y aceites. Se almacenan en el hígado y en los tejidos grasos, debido a que se pueden almacenar en la grasa del cuerpo no es necesario tomarlas todos los días por lo que es posible, tras un consumo suficiente,...