Terror

Evaluación procesos – Área Cocina
Doris Díaz – Auxiliar Cocina Colina Campestre
Fecha: 8 de noviembre de 2010

Durante la participación en los procesos de cocinaefectuados en la noche del lunes 8 de noviembre, se encontraron las siguientes fallas y puntos débiles que son graves y de inmediato cambio. Estos factores afectan la calidaddel producto y por ende el servicio al cliente.

PRODUCTOS

* EL porcionamiento de las salsas (Ej: Blue Cheese, Tomate, Marinara) no tiene la cantidad indicada.Estas copas deben tener mayor cantidad. Están quedando muy bajitas.
* La elaboración de los Deditos Mozzarella no es la correcta. La cocción se está haciendo sin cuidadoy por mayor tiempo. Esto produce un producto muy quemado y saturado de aceite. El tiempo máximo es de 1 minuto y el promedio son 50 segundos. Se debe estar pendiente delproducto, en todo momento durante la cocción.
* El porcionamiento del apio no está claro. Si se piden 24 alitas en dos salsas, se envía un contenedor con 24 palitos deapio. Por el contrario, si el pedido es de 2 porciones de 12 alitas, se envían 2 contenedores con 12 apios cada uno.
* Las salsas aparte no se están amarrando bien enlas bolsas de postres. Se buscará enviar una bolsa más pequeña para estas salsas, pero por el momento es indispensable amarrarlas muy bien.

HIGIENE

* Se veesmalte en uñas. Esto no está permitido. Puede dejar residuos en el producto.
* No se está haciendo uso adecuado de la cofia. Esta es obligatoria en todo momento, junto conel tapabocas y debe estar bien puesta.
* No se pudo verificar el estado del uniforme, ya que no lo llevó Sin embargo es importante resaltar que debe mantenerse limpio.