tesina gastronomia

SECRETARÍA DE EDUCACIÓN PÚBLICA
SUBSECRETARÍA DE EDUCACIÓN SUPERIOR
DIRECCIÓN GENERAL DE EDUCACIÓN SUPERIOR
INSTITUTO CULINARIO DE MÉXICO
ESTUDIOS CON RECONOCIMIENTO DE VALIDEZ OFICIAL
CLAVE SEP 21MSU0012G








ESTUDIO DE ESTRATEGIAS PARA LA REUTILIZACIÓN DE LAS MERMAS DE LA FRESA EN IRAPUATO, GUANAJUATO

PROTOCOLO DE INVESTIGACIÓN

Que para obtener el Título deLICENCIADO EN GASTRONOMÍA CHEF

PRESENTA
SAMUEL LEÓN CRUZ

PUEBLA, PUE., ENERO 2013

ÍNDICE GENERAL

RESUMEN

INTRODUCCIÓN 1
Antecedentes Teóricos Contextuales 3
Justificación 5 Planteamiento del Problema 7 Pregunta de Investigación 8
Otras preguntas 8
Objetivos 9
Objetivos Generales 9
Objetivos Particulares 9
Alcancesde Investigación 10
Limitaciones Metodológicas de la Investigación 11

MARCO TEÓRICO 13
Índice de marco teórico
3.1. Crónica del proceso de investigación 14
3.2. Hipótesis 14
3.3. Variables 14
3.3.1. Variable independiente 14
3.3.2. Variable dependiente 14
3.4. Indicadores 14
3.4.1. Conceptuales 15
3.4.2.Operacionales 15
3.5. Diseños de la Investigación 15
3.6. Muestra 15
3.6.1. Criterios de inclusión 15
3.6.2. Criterios de exclusión 16
3.6.3. Criterios de eliminación 16
3.7. Recursos 16
3.7.1. Tiempo 16
3.7.2. Espacio 16
3.7.3. Recursos informativos 17
3.7.4. Recursos humanos 17
3.7.5. Recursos financieros 173.7.6. Recursos materiales 17
3.7.7. Recursos tecnológicos 17
3.8. Instrumentos de medición 17
REFERENCIAS 19






INTRODUCCIÓN
En la presente investigación, se tiene como principal objetivo realizar una serie de investigaciones en la ciudad de Irapuato, Guanajuato, para encontrar una estrategia que permita la reutilización de las mermas de la fresa en laempresa McCormick en la realización de nuevos productos que ayuden a mejorar la calidad de la gastronomía en México.
ANTECEDENTES TEÓRICO CONTEXTUALES

Este estudio tiene como principal objetivo proponer una nueva serie de productos con los residuos de la merma de las fresas. En México existen doce estados en los que se produce fresa, estos estados son: Aguascalientes, Baja California, BajaCalifornia Sur, Chihuahua, Durango, Guanajuato, Jalisco, Estado de México, Michoacán, Morelos, Nayarit y Querétaro. Sin embargo, Irapuato es la principal ciudad productora de fresa a nivel nacional. Irapuato exporta al año un total de 130,688.22 kilos, es decir, 10,442 toneladas al año. Actualmente, la fresa, es una de las frutas más comidas en toda América del Norte (Conafresa, 2010, Producción deFresa en México).

COMERCIALIZACIÓN DE CHOCOLATES RELLENOS EN LA CIUDAD DE PUEBLA (Quintana, 1999).
Esta tesis puede ayudar a saber que la venta de chocolates rellenos pueden ser hechos a bases de frutas reciclables, la merma de la fresa es un producto reciclable en la ciudad de Irapuato. La investigación consiste en realizar algún producto dulce con las mermas de la empresa Mc. Cormick yexportarla a la ciudad de Puebla; actualmente no se ve mucho, según el estudio, por lo que este estudio del reciclar y rehusar la merma de las fresas puede ayudar a la generar un nuevo producto que ayude a generar ventas de este tipo de dulce.


EL USO DE LA FRESA EN PLATILLOS SALADOS Y AGRIDULCES CON CARNE DE CERDO (Gutiérrez, 2006)
Esta tesis puede ayudar y justifica que los residuos de lasfresas (mermas) actualmente se puedan utilizar en platillos salados, Mc. Cormick se especializa en la producción de ingredientes salados, tales como la mayonesa, mostaza o cátsup; es por eso que esta tesis puede ayudar a la investigación de nuevos productos o usos para las mermas de la fresa en cocina salada.

INTRODUCCIÓN DE SABORES DULCES COMO: LA VAINILLA, FRESA Y MANZANA EN EL QUESO PANELA,...