tesina sobre el consumo de vino en mazatlan



Universidad Autónoma de Durango
Lic. en Gastronomía

Tesina presentada por:
Erick Jiménez Agüero

Tema:
Aceptación y Consumo del Vino Mexicano en Mazatlán en la actualidad


Catedrático:
Manuel de Jesús Guerrero Verdugo



Mazatlán Sinaloa a 20 de Septiembre del 2013



CAPITULO I

INTRODUCCIÓN
De acuerdo a la Asociación Nacional deVitivinicultores, comparando el consumo de vino en México que es de 200 mililitros al año, con países productores de vino tan importantes como Italia, Francia y España en los cuales el consumo por persona es de 62, 58 y 45 litros al año respectivamente, se puede apreciar la poca cultura que existe en el consumo del vino en el país (Hernández, 2002b).
Por otro lado, el país enfrenta una sociedad malinchista yaque los pocos mexicanos que consumen vino prefieren tener uno importado en su mesa sin apreciar la calidad del vino nacional (De la Rosa, 2002). A pesar de esto, la calidad del vino elaborado en México sí es reconocida mundialmente, pues las más de 80 medallas obtenidas en concursos internacionales de cata lo demuestran.
Por tal motivo, esta investigación pretende dar a conocer las preferenciasen el consumo del vino mexicano que tiene la gente que acude a algunos restaurantes de servicio completo en la ciudad de Mazatlán, así como cuáles son las marcas más conocidas y las razones por las que prefieren los vinos importados.








Objetivo general
Determinar el conocimiento y consumo del vino mexicano en la ciudad de Mazatlán partiendo de que existe una carencia de cultura delmismo en México.


Objetivos específicos

Determinar si los mazatlecos prefieren tomar vino nacional o extranjero.

Mencionar cuáles son los factores que influyen en la elección de un vino mexicano o de uno importado.

Señalar cuáles son las marcas de vinos mexicanos más consumidas así como las más conocidas.

Determinar el género y edad de las personas que consumen los productosvinícolas nacionales.






Justificación
A partir de un conocimiento aproximado del consumo de los productos vinícolas nacionales, crear información que pueda ser útil para los establecimientos de alimentos y bebidas en la ciudad de Mazatlán; de esta forma, la carta de bebidas de dichos restaurantes se podrá adecuar a las preferencias reales de los consumidores en la ciudad de Mazatlán.Alcances y limitaciones
Esta investigación se basará únicamente en el consumo y aceptación del vino elaborado en México, basándose en los restaurantes de servicio completo y limitando el área de Mazatlán. Se entiende por restaurante de servicio completo aquel que ofrece una gran variedad en el menú, cierto estilo en la preparación de los alimentos y un conjunto de servicios que proporcionansatisfacción a los comensales.












CAPITULO II


MARCO TEÓRICO
El objetivo del presente capítulo es comprender mejor la situación actual del vino mexicano mediante una breve recopilación sobre el inicio del vino en México, las principales regiones vinícolas, casas productoras y su consumo en el país; para así realizar el estudio sobre la aceptación y consumo del vino nacional enuna muestra de la ciudad de Mazatlán.

Breve historia del vino en México
México, importante productor de vinos escaso consumidor de ellos, es el más antiguo fabricante vinícola de América. Sus orígenes se remontan desde la época precolombina en la que los indígenas utilizaban las vides salvajes para hacer una bebida a la que agregaban frutas y miel. Sin embargo, de acuerdo a D´Acosta (1987) lahistoria de la viticultura mexicana como tal se inicia en el siglo XVI con la llegada de los españoles al Nuevo Mundo, y por consiguiente de la Vitis vinífera que es la especie más apropiada para la elaboración de vinos de calidad, a diferencia de la Vitis rupestris, Vitis labrusca y Vitis barlandieri que eran las utilizadas por las poblaciones locales antes de la llegada de los españoles....