TESINA

UNIVERSIDAD DE GUADALAJARA
SISTEMA DE EDUCACIÓN MEDIA SUPERIOR
ESCUELA POLITÉCNICA




TESINA
Presentada para obtener el título de
Químico Técnico en Alimentos

Aspectos Legales a considerar en una empresa de fabricación de Queso Mozzarella y Burrata

Sustentante: Ivan De Luis Claro Gómez

Asesores:

Lic. Juan Carlos Castillo Cardiel
Director

Mtro. Héctor Orozco NúñezAsesor
Mtra. Consuelo del Socorro Martínez Guzmán
Asesora


JUSTIFICACIÓN:
La importancia de los aspectos legales a considerar en cualquier tipo de empresa es fundamental debido al manejo con materias primas como la Leche Bronca, los aditivos, los cultivos lácteos entre otros, están sujetos a la inspección de la autoridad competente.
Este tema está relacionado con la carrera de QuímicoTécnico en Alimentos, ya que una de las asignaturas de las cuales se compone la es Legislación Industrial. En este trabajo se podrá mostrar la composición de lo que es el queso mozzarella, leche y las diferentes etapas desde la transformación de la materia prima, hasta la finalización llegando al queso mozzarella así como las regulaciones aplicables.
Por ejemplo, en los casos particulares en que untrabajador posee alguna enfermedad, la normatividad establece que no se le permite el acceso al área del proceso para evitar la propagación de dicha enfermedad entre los trabajadores y consumidores.

INTRODUCCIÓN:
El queso alimento sólido elaborado a partir de la leche cuajada de vaca, cabra, oveja o búfalo. Es la conserva ideal ya que muy difícilmente se descompone con el transcurso del tiempoya que al secarse la leche mejora sus cualidades.

OBJETIVO
Exponer los aspectos legales a considerar en una empresa dedicada a la fabricación de Queso Mozzarella y Burrata emanados de diversas fuentes informativas.



LEGISLACION INDUSTRIAL.
Del conjunto de derechos humanos, existen una serie de ellos vinculados al trabajo y a los trabajadores/as conocidos como derechos humanoslaborales, son los que se orientan a posibilitar condiciones mínimas de vida y de trabajo para todas las personas, así como la organización de los trabajadores/as para su defensa, reivindicación y participación sociopolítica. El derecho laboral o Derecho del trabajo es el conjunto de principios y normas jurídicas que regulan las relaciones entre empleador(es), las asociaciones sindicales y el Estado.MARCO TEÓRICO

El alimento se puede definir como cualquier sustancia líquida o sólida, natural o sintética que es normalmente ingerida por los seres vivos con el fin de satisfacer las necesidades fisiológicas y nutritivas que aportan vitaminas y minerales al cuerpo y ser un alimento de una gran calidad cumpliendo ciertas normas y expectativas para un alimento.
El alimento no solo debe ser unproducto que nutra si no también ha de ser algo que apetezca ser comido, que estimule el apetito atreves de sus características
El objetivo del alimento es aportar los nutrientes al ser ingeridos para su pleno desarrollo, para que realice las actividades y funciones biológicas y por consecuencia tendrá la posibilidad de mantenerse dentro de un estado de salud óptimo. Los factores para evaluar sucalidad son: color, sabor, aroma, textura y valor nutritivo. (Von Sydow en 1971 hizo referencia a la complejidad que debe poseer un alimento).




LOS ALIMENTOS ESTAN CLASIFICADOS EN 3 GRUPOS:

1) VERDURAS Y FRUTAS: Aportan vitaminas, minerales, fibra, principalmente agua, fibra, vitaminas (antioxidantes) y minerales.

2) CEREALES Y TUBERCULOS: Este grupo es la base de tu alimentación y laprincipal fuente de energía.

3) LEGUMINOSAS Y ALIMENTO DE ORIGEN ANIMAL: Son fuente de proteínas y minerales,


A ESTOS SE LE SON ATRIBUIDAS DOS TIPOS DE PROPIEDADES, NUTRICIONALES Y FUNCIONALES.

Se entiende por alimento nutricional aquellos que se relacionan con la capacidad que tenga el alimento de contribuir con la dieta y los nutrientes para que el organismo desempeñe las funciones...